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脆皮燒肉
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高大bid

LG出差了，家裡只有我與兒子，這一下我們都可以大魚大肉了，他在家一定會控制我們吃肉，說是為了我們身體健康著想呀。只是我與兒子是那種無肉不歡的。那餐少了一點肉，似乎胃口大減呀！大熱天，來份全肉，相信很多人都沒過往的吃欲，但來份皮脆肉滑的燒肉，沾點砂糖，咬起來聽到皮脆，吃起來砂糖與燒肉的融合……大家是不是要流口水呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
五花腩 900g
油 適量
鹽 適量
豉油 適量
砂糖 適量
五香粉 適量
小蘇打粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    購買一些方形的五花腩
  • 步驟 2/11
    開水中煮7成熟
  • 步驟 3/11
    撈起過冷水冷卻
  • 步驟 4/11
    皮表面插入無數個小孔
  • 步驟 5/11
    肉切開小塊，但不要切斷皮
  • 步驟 6/11
    加入五香粉、油、豉油、糖、鹽等調味料醃4個小時以上，隔夜更入味。
  • 步驟 7/11
    用竹籤固定一下，烤時已免變形
  • 步驟 8/11
    用錫紙把背肉包著，表面均勻撒一層簿鹽
  • 步驟 9/11
    再均勻撒一層蘇打，小蘇打不能太多，太多會引起苦味的，
  • 步驟 10/11
    先用190度烤40分鐘，皮表面掃一次油
  • 步驟 11/11
    除去錫紙再烤20分鐘，斬件上碟即可。
小貼士

烤燒內一定在用到小蘇打粉，這就是脆皮的關鍵所在。

切小塊的肉一定要用竹籤固定，烤時以免變形，影響美觀。

肉醃的時間越長越入味。

釋出於 2020-04-03
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