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廣式脆皮燒肉
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complaint牛腩

脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嚐到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是從網上抄的方子，不過烤好後的燒肉真的好誘人，才出烤箱忍不住就吃了好幾塊，一點也不油膩，皮香脆可口，肉質Q彈有嚼勁，好吃的不得了~

時間:1-2小時
食材
精品五花肉 400g
小蘇打 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
料酒 15ml
生抽 20ml
蠔油 20g
十三香 3g
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。
  • 步驟 2/14
    五花肉洗淨放入鍋中加入冷水，蔥姜。
  • 步驟 3/14
    在加入料酒大火煮開後轉中小火，煮上10分鐘。
  • 步驟 4/14
    調料準備好。
  • 步驟 5/14
    取一個小碗加入醬油，蠔油，十三香，鹽，糖拌均勻備用。
  • 步驟 6/14
    煮好的五花肉撈出洗淨，用牙籤在肉皮上扎滿小孔。
  • 步驟 7/14
    然後肉皮朝下，切厚片連刀片，不要切到底。
  • 步驟 8/14
    然後再把肉皮朝上，在上面均勻的塗抹一層鹽，一層小蘇打。
  • 步驟 9/14
    把五花肉刀口朝下放入味汁碗中塗滿料子，肉皮不要塗抹。
  • 步驟 10/14
    然後把五花肉刀口朝下放入料子碗中，醃製2個小時以上。
  • 步驟 11/14
    醃製好的五花肉取出，用錫紙包上，肉皮露出來，放在烤網上。
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱220度，放入烤網烤制。，上下火20分鐘，然後轉上火15-20分鐘。
  • 步驟 13/14
    直到肉皮變硬焦脆取出。
  • 步驟 14/14
    切塊食用，也可隨醬油碟子一起上桌沾食。
小貼士

最好買上一條精品五花肉，肥瘦相間均勻，做出來的肉口感才會更好。

用牙籤把肉皮上面扎一些孔洞，可以幫助油脂出來，減少油膩。

據說小蘇打是肉皮焦脆的關鍵，一定要抹均勻，少許就好。

醃製的時間越長五花肉更易入味，這個季節可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製。

釋出於 2020-05-09
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