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脆皮燒肉
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beam夢姑
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時間:2小時以上
食材
五花肉 一方塊
五香粉 適量
鹽 適量
小蘇打 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉一塊，切得方正些。
  • 步驟 2/11
    下冷水鍋，加蔥姜煮八成熟。
  • 步驟 3/11
    撈出來，用竹籤在皮上扎孔。
  • 步驟 4/11
    在肉的一面隔3釐米左右切刀口。刀縫裡抹上五香粉和鹽。
  • 步驟 5/11
    用小蘇打給表皮按摩一番。
  • 步驟 6/11
    肉的四周用錫紙包上，只露出皮的那面。
  • 步驟 7/11
    烤箱開最高溫度，把肉放進去。
  • 步驟 8/11
    烤到皮起泡，並有些地方被烤焦。
  • 步驟 9/11
    取出來，用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
  • 步驟 10/11
    在烤一小會兒就可以開啟錫紙，大功告成。
  • 步驟 11/11
    順刀口切成塊就可以上桌了，皮酥脆得好像蝦片，瘦肉很軟爛，肥肉已經變成膠凍狀的口感。
小貼士

》煮好的肉切刀縫時，深度是肉厚的2/3就好，太淺不易入味油脂不好滲出，太深烤完拿不起個兒來。

》豬皮抹好小蘇打，放到通風處吹乾表皮再放烤箱。

》別選太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。這個肥的也不膩。

釋出於 2020-09-21
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