這是澳門化皮燒肉？長相難看啊！俺也感覺難為情。但是，咱契而不捨，好好學習，天天向上吶，在一個多月內做了2次，成品也見證了俺的進步。以前吃過“澳門化皮燒肉”，極好吃，但也賊貴，碟上擺著就那麼幾塊，競收了咱120大元！為將此菜加入年夜飯的選單，而且是第一次做，只許勝不許敗！於是，提前了半個月準備，光跑菜市，就用了4天，就是選一塊達到要求的，四面見方，四邊都要看見夾層瘦肉的五花肉！然後每一步驟都要求嚴謹，務求達到做“澳門化皮燒肉”要求的規範：煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐。做出來的半成品也算“合格”，但斬件上碟，真的讓俺無地自容，嘻嘻，“老幹部遇到新問題”了，後來再做一次時，對燒肉的斬件技巧，也得到提高。唉，想做好菜，也得要有個經驗積累的過程，不可能是一蹴而就。而且，與店家做的澳門化皮燒肉比較，才知道，它為什麼這樣矜貴！像俺用750克的肉，做出來，再按店吃的成品一樣，剔除了邊角料，真正可以擺上碟的，沒幾塊！但這個菜真的好吃，就算是俺第一次做，自吃一部分外，第二天，拿到岳母家中“朝貢”，再吃時，一搶而空！回爐之後，那皮兒還是脆脆的。這菜不能因咱斬件的手藝不好而埋沒了它的光輝，真的好吃，用醃料品種極少，做工也很簡單，就是用時較長，有時間的朋友，不妨一試。