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廣式脆皮燒肉
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繁華落盡滿心涼植

大家吃過脆脆的豬皮嗎?那口感吃一次就會忘不掉呀！五花肉經過燒製，以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕，.一塊肉可以嚐到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。這就是廣式脆皮燒肉，粵菜的經典，真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是家庭簡易版的，很適合在家裡做，宴客，自吃都有面子哦，關鍵是味道和口感很贊！也比店裡吃實惠很多呦！

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
生抽 適量
鹽 適量
小蘇打 少許
白糖 適量
料酒 20ml
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材：五花肉一塊、蔥姜適量、鹽適量、生抽20毫升、料酒20毫升、小蘇打少許、白糖適量。
  • 步驟 2/15
    將五花肉洗乾淨放入冷水鍋中加入蔥姜和料酒煮。
  • 步驟 3/15
    煮20分鐘就行，用筷子使勁能扎動就行了。
  • 步驟 4/15
    把煮好的肉擦乾水分在瘦肉部分切幾刀，底部不要切透，豬皮一定要完整哈，切厚片也行大塊也行，便於醃製入味。
  • 步驟 5/15
    翻過來豬皮這邊用叉子緊密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。
  • 步驟 6/15
    用生抽、鹽、白糖勾兌好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的縫隙裡和側面也要刷到料汁。
  • 步驟 7/15
    將豬肉豬皮衝上放在料汁裡醃製1小時，豬皮部分千萬別碰到料汁以免烤後顏色發黑很難看。
  • 步驟 8/15
    豬皮上抹上一小勺鹽抹勻。
  • 步驟 9/15
    再抹上少許小蘇打用手抹勻，小蘇打會使肉皮酥化，但是不要多，多了味道發苦。
  • 步驟 10/15
    用幾根竹籤把肉串起來防止烤的時候肉變形捲曲，這樣做也會令豬皮變平，以免烘烤時最高的部分容易糊掉，上色更勻。
  • 步驟 11/15
    用錫紙將五花肉包起來，露出豬皮部分。
  • 步驟 12/15
    放入空氣炸鍋的烤網上。
  • 步驟 13/15
    蓋好蓋子定溫210度定時60分鐘（我先定了30分，後來又加了30分，後間勤觀察著點肉皮別糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，竅門就是用筷子敲敲聽聲音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了對身體不好。
  • 步驟 14/15
    定時到了以後取出肉塊，小心的開啟錫紙，會看到很多油脂被烤出來了。
  • 步驟 15/15
    將烤好的肉斬塊蘸白糖或是自己喜歡的料汁食用即可。
小貼士

1，小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會發苦影響口感。

2，醃製的料汁不要碰到肉皮不然烤好的豬皮會很黑很醜，喜歡五香粉的也可以加點它醃製，我不喜歡那個味就沒放。

釋出於 2020-08-10
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