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廣式脆皮燒肉
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憂愁bank

之前也發過一篇廣式脆皮燒肉的做法，這次用另一方法，蓋鹽法，更加酥脆，皮特別好吃。自從在家做脆皮燒肉成功後，就經常做，畢竟在外買貴啊，自家做就便宜多了，而且很有成功感。

廣式脆皮燒肉是廣東人過年過節必需有的，鴻運當頭，旺旺旺。

時間:2小時以上
食材
帶皮五花腩 1200g
鹽 3茶匙
五香粉 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
料酒 2茶匙
醋 1茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
玉米油 1大匙
粗鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    豬肉洗淨，用刀在豬皮刮一遍，刮乾淨。
  • 步驟 2/17
    冷水下鍋，水開後約煮1分鐘。(不煮也行，兩種我都試過，煮過皮比較好扎孔。)
  • 步驟 3/17
    撈起洗淨，把漏網的豬毛用攝子拔乾淨，幾根竹籤綁在一起，在皮上密密的扎幾遍，扎得越密越好，這是皮酥脆的關鍵，這一步很重要。
  • 步驟 4/17
    把鹽，五香粉和白胡椒粉混在一起。(我這是2個份量，我醃了2塊肉。)
  • 步驟 5/17
    用刀在肉的一面切幾刀，約一寸寬，不要切到皮哦。這樣醃的比較入味。
  • 步驟 6/17
    先用米酒(料酒)把肉擦一遍，然後把混合的鹽，五香粉和白胡椒粉均句抹在肉上。
  • 步驟 7/17
    皮朝上醃2-3小時以上。皮用廚房紙擦乾水份，刷上白醋，薄薄的抹上蘇打粉。不要蓋保鮮膜，要把皮風乾。可以放冰箱一個晚上。(醋和蘇打粉會讓皮酥脆，蘇打粉不能放多，會苦。)
  • 步驟 8/17
    醃好後，再用竹籤在皮上密密地扎一遍。
  • 步驟 9/17
    用竹籤把肉的部分串上，防止烤的時侯變型。
  • 步驟 10/17
    肉的部分包錫箔紙，皮露在外面。(這樣可以保持肉的水份，烤好後肉不會幹，很juicy)
  • 步驟 11/17
    在皮上鋪上一層粗鹽。
  • 步驟 12/17
    放入預熱好的烤箱，450F/230C度烤40分鐘。
  • 步驟 13/17
    40分鐘後取出來，把鹽去掉，把包的錫箔紙拿掉，把肉放在烤架上。
  • 步驟 14/17
    用刀把烤焦的地方刮一下，在皮上刷一層玉米油。
  • 步驟 15/17
    再放入烤箱420F/215C烤20分鐘，看情況如果覺得不夠脆的話，再用炙烤(broil)低火(low)烤5分鐘-10分鐘，看皮起泡泡就行。
  • 步驟 16/17
    拿出來放涼就可以切塊了。
  • 步驟 17/17
    酥脆的皮，擋不住的誘惑，過年這菜是最受小孩子歡迎的。
釋出於 2020-09-25
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