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廣式脆皮燒肉
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茂學苔

廣東的最有名的燒味：燒鵝、叉燒、脆皮燒肉。一般在酒樓點的燒味拼盤多數就是這三樣，叉燒是經常做的，微波爐、電餅鐺都作過，燒鵝塊頭太大，我家人少，消耗不了啊，有了新烤箱，今天就試試脆皮燒肉吧，不過今天的肉選的偏肥，如果買層數多的五花肉做就好很多呢。

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
小蘇打 適量
鹽 適量
油 適量
蔥 適量
姜 適量
五香粉 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟。
  • 步驟 2/12
    肉煮熟後立即撈出過涼水，瀝乾水分；用牙籤在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
  • 步驟 3/12
    然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
  • 步驟 4/12
    在皮上撒上一小撮鹽。
  • 步驟 5/12
    塗上小蘇打。
  • 步驟 6/12
    將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻。
  • 步驟 7/12
    將鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入盤中,給五花肉裡外都抹勻後將瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時。
  • 步驟 8/12
    將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形。
  • 步驟 9/12
    然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱250度，放入五花肉烘烤30分鐘。
  • 步驟 11/12
    在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘即可。
  • 步驟 12/12
    最後等燒肉微微冷卻後切片即可。
小貼士

做燒肉最好選層數較多的五花肉，因為時間的關係，我這個肉選的有點偏肥。

釋出於 2022-09-24
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