jxcaipu logo
廣式脆皮燒肉
9.4萬 熱度 777 收藏
煙鎖輕塵牆西_

燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“鴻運當頭”、“金玉滿堂”、“招財進寶”等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
小蘇打 1茶匙
五香粉 1茶匙
料酒 2湯匙
香蔥 3棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位
  • 步驟 2/14
    肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞洞
  • 步驟 3/14
    抹上小蘇打
  • 步驟 4/14
    再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
  • 步驟 5/14
    翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮
  • 步驟 6/14
    切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
  • 步驟 7/14
    五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入
  • 步驟 8/14
    放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上
  • 步驟 9/14
    周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面
  • 步驟 10/14
    放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘
  • 步驟 11/14
    這是剛從烤箱內取出
  • 步驟 12/14
    在表皮上掃一層食用油
  • 步驟 13/14
    然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出
  • 步驟 14/14
    趁熱食用酥脆效果更好
小貼士

五花肉一定要選擇帶皮的，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了5分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。

釋出於 2019-10-24
82
相關菜譜
寫評論