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廣式脆皮燒肉
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扈曼綠應

這道菜真的是蜀黍在廣式燒味裡面最最最愛的一道菜。為了成功做好真是忙活了一下午，工序繁雜，又是煮又是醃又是烤，還要在肉皮表面扎小洞。尼瑪扎扎扎，我都要成容嬤嬤了！

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 1000克
小蘇打 適量
白糖 適量
醬油 20ML
五香粉 適量
蔥 一根
姜 3片
料酒 適量
竹籤 5根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋裡燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
  • 步驟 2/6
    撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
  • 步驟 3/6
    在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時
  • 步驟 4/6
    醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
  • 步驟 5/6
    烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
  • 步驟 6/6
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小貼士

表皮被烤的酥脆甜香，肉質細膩滑潤，沾著白糖入口體會這極端反差的口感。老子就是追求這個味兒！（傳個圖太TM慢了。火大）

釋出於 2019-01-18
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