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廣式脆皮燒腩仔荔枝皮燒豬肉(烤箱很任性版
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在江南的生活早已從需要適應到學會製造適應的條件。

作為一個地道的廣東汪，南蠻子，脆皮燒腩，叉燒，鹽焗雞，荷葉雞，蝦餃，鳳爪絕對是童年回憶，所以，LIANG大決定做一個系列的具有年代感的食譜，你準備好了嗎？

時間:1-2小時
食材
五花肉 三斤
五香粉 三餐勺
食鹽(粗鹽更好) 200g
米醋(白醋) 100g-150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把五花肉(豬腩)清洗乾淨，把多餘的碎肉，脂肪清理乾淨。
  • 步驟 2/9
    選用有夾層的優質五花肉，做出來的成品肉質更加鮮嫩
  • 步驟 3/9
    準備五香粉，用量可隨喜好增減。食鹽半袋，混合均勻
  • 步驟 4/9
    把五香粉和食鹽均勻的抹在五花肉的表面，如果肉塊比較厚的話可以像我一樣用刀劃開一道一道，方便入味。
  • 步驟 5/9
    邊上也要塗抹均勻。
  • 步驟 6/9
    底部只抹上食鹽，方便入味，沾上了五香粉也沒關係
  • 步驟 7/9
    28度室溫，醃製6-10小時，我醃製了六個多小時，已經很入味。
  • 步驟 8/9
    取一干淨鐵鍋，倒入清水，大火燒開
  • 步驟 9/9
    把醃製好的五花肉放入鍋中焯水，順便去去鹹味，如果醃製的時候使用的食鹽過多，可以在焯水前把五花肉清洗乾淨再放入鍋中。適時兩面翻一翻，大概兩三分鐘出鍋
小貼士

1.醃製太鹹的話可以在清水中浸泡下再焯水。

2.疏針是為了肉皮更酥脆

3.白醋只浸泡肉皮，不能用作浸泡肉，避免肉質變得粗糙。

4.時間可自行調節。

釋出於 2018-08-20
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