1.如果月餅表皮比較溼潤，步驟11可省略，不用噴水。應視具體情況判斷。

2.本菜譜主要介紹廣式月餅皮面團製作方法和包法，內餡還可以採用豆沙、佛跳牆、奶黃……等其他廣式內餡配鹹蛋黃！

3.蛋黃 處理方法：

準備工作：處理蛋黃（兩種方法）

1.直接用油泡

所需輔料：無異味的植物油，我一般用玉米油。

方法：蛋黃開封后，裝入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。

2.先烤後泡：

所需輔料：高度白酒適量，無異味植物油適量。

方法：

a.烤箱預熱140度。

b.取一個酒杯，倒入高度白酒，將蛋黃一個個的拿到白酒裡滾一下，使蛋黃表面沾滿白酒。

c.蛋黃放到烤盤上，入烤箱烤7分鐘（時間根據個人烤箱情況調整。）蛋黃剛搞烤到7成熟即可。切記：不能烤裂或者烤出油。

d.蛋黃晾涼後，放入容器中，倒入油，沒過鹹蛋黃，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。

小結：此兩種方法有去腥和催蛋黃出油的效果。需注意：泡過蛋黃的油蛋腥味很重，不能再用了。