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（菠菜）雞蛋手擀麵（附肉醬製作方法）
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blaze思如

雞蛋用量隨意，可用水來調節麵糰軟硬程度。

食材
菠菜 適量
中筋麵粉（蒸饅頭的普通麵粉） 適量
雞蛋 適量
水 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    菠菜取葉
  • 步驟 2/19
    加水打碎
  • 步驟 3/19
    濾網過濾取汁
  • 步驟 4/19
    菠菜葉切下更好打碎
  • 步驟 5/19
    麵粉磕入雞蛋，加菠菜汁和成麵糰，麵粉量根據吃飯人數定。
  • 步驟 6/19
    麵糰放盆內蓋蓋子醒30分鐘，時間緊張的可以縮短時間。醒麵糰的時間可以做肉醬或青菜、面滷等。
  • 步驟 7/19
    將麵糰擀成薄片。
  • 步驟 8/19
    多灑些麵粉摺疊切條，粗細根據自己喜好。
  • 步驟 9/19
    我的麵粉撒的就少點了，不好抖開。
  • 步驟 10/19
    純雞蛋手擀麵：麵糰挖個坑，磕入雞蛋，灑一點鹽，雞蛋隨意，可用水來調節麵糰軟硬程度。
  • 步驟 11/19
    把麵粉往上堆，蓋住雞蛋，揉成絮狀。
  • 步驟 12/19
    揉成麵糰，醒30分鐘。
  • 步驟 13/19
    傳統的雞蛋手擀麵。
  • 步驟 14/19
    暫時吃不完的麵條，或者一次多擀一些麵條，抖開後撒勻一些麵粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱裡速凍。速凍好後裝保鮮袋，繼續儲存在冷凍室裡（或放保鮮盒裡直接冷凍）。吃的時候等水開了，無需解凍直接取出來下面，煮好後就像新鮮麵條一樣。這個冷凍儲存的方法特別實用，尤其對於喜歡吃麵的上班族來說，有了它，十來分鐘就能做出一碗熱氣騰騰的湯麵。
  • 步驟 15/19
    鍋內多加些水燒開，放入麵條煮熟即可。
  • 步驟 16/19
    醒面的時間把肉（豬肉、牛肉、雞肉都可以）攪成肉泥。
  • 步驟 17/19
    炒鍋倒入適量食用油，熱油後放入肉餡炒至發白，放入薑末蒜末炒出香味，加入生抽、料酒、甜麵醬、豆瓣醬、黑胡椒碎炒至肉料略幹即可。
  • 步驟 18/19
    因為生抽、甜麵醬、豆瓣醬都是鹹的，可以不用放鹽，口重的可以適當加鹽。
  • 步驟 19/19
    拌入麵條即可。
小貼士

手擀麵的儲存方法：

暫時吃不完的麵條，或者一次多擀一些麵條，抖開後撒勻一些麵粉，按一人份的量，一堆堆的放在冰箱裡速凍。速凍好後裝保鮮袋，繼續儲存在冷凍室裡（或放保鮮盒裡直接冷凍）。吃的時候等水開了，無需解凍直接取出來下面，煮好後就像新鮮麵條一樣。這個冷凍儲存的方法特別實用，尤其對於喜歡吃麵的上班族來說，有了它，十來分鐘就能做出一碗熱氣騰騰的湯麵。

釋出於 2019-02-02
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