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菠菜雞蛋手擀麵
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橙迪頓拼鑰

不摻一滴水和麵做出的菠菜雞蛋手擀麵，好吃好看又營養，記憶中媽媽的味道。

外面油膩吃多了，週末在家，開啟冰箱，隨意搭配幾樣蔬菜，親手做一碗熱氣騰騰的手擀麵最能熨貼腸胃。碧綠的菠菜搭配寶石一樣的西紅柿，紅綠相間，色彩斑斕，端上桌光看色彩就讓人食慾大開了，而且兩種食材提供的全是純天然可食用色素，大人孩子都可以放心吃！

菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣，具有水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質等營養特點。 把一半菠菜榨汁和進麵粉裡，菠菜含有大量的植物粗纖維，有助消化的作用，而且菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內可以轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。菠菜葉莖中的提取物還具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我是愛美女生，多吃蔬菜益處多多！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
大菠菜 100g
小菠菜 100g
雞蛋 110g（2枚）
火腿 60g
小蔥 5g
鹽 3g
食用油 10ml
芝麻香油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先準備齊全做這道手擀麵需要用到的食材：菠菜雞蛋麵為什麼準備兩種菠菜呢？因為覺得嫩菠菜下到麵條湯裡，口感鮮嫩；大棵菠菜榨汁和麵裡邊膳食纖維比較多，面也比較筋道。
  • 步驟 2/19
    菠菜的根也比較有營養，可以留著。將菠菜摘去老葉莖，清水洗淨，嫩菠菜焯水備用，大菠菜榨汁後倒入麵粉中和麵。
  • 步驟 3/19
    不用單獨加水，將菠菜汁與麵粉融合攪拌，揉搓成型就變成綠色的麵糰了。
  • 步驟 4/19
    麵糰醒幾分鐘就可以開始擀麵條了，案板小的話可以把大面團分成小劑後再依次用擀麵杖分著擀。
  • 步驟 5/19
    用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻的面片，記得放乾麵粉防粘。
  • 步驟 6/19
    擀到和平時吃的麵條差不多的厚度時，將面片用“反正反正”的次序摺疊起來，用刀切成你需要的寬度，寬的叫面片，細的叫麵條。
  • 步驟 7/19
    將切好的麵條拎起來抖摟兩下，是為了防止粘連，也順便抖落麵條上多餘的麵粉。
  • 步驟 8/19
    麵條擀好之後開始準備菜吧：先將西紅柿洗乾淨後劃十字花刀，放入沸水中燙一下去皮。
  • 步驟 9/19
    西紅柿在沸水中燙2分鐘取出，燙過的西紅柿很容易去皮。
  • 步驟 10/19
    將西紅柿去皮切丁備用，火腿切片、小蔥切碎、雞蛋打入碗中打散攪勻。
  • 步驟 11/19
    炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱，鍋熱打入雞蛋液炒熟。
  • 步驟 12/19
    炒雞蛋出鍋後用底油將火腿煸炒成兩面金黃微脆盛出備用。
  • 步驟 13/19
    倒入少許食用油加熱後放小蔥熗鍋。
  • 步驟 14/19
    小蔥煸炒出香味倒入切好的西紅柿翻炒。
  • 步驟 15/19
    西紅柿炒出沙醬加入適量白開水準備煮麵。
  • 步驟 16/19
    大火將水煮開後下入手擀麵，用筷子將麵條抖散防止粘連。
  • 步驟 17/19
    手擀麵很薄所以容易熟，麵條下鍋就可以放入嫩菠菜和火腿雞蛋了。
  • 步驟 18/19
    將嫩菠菜煮蔫後加鹽調味，點入少許香油口感更好。
  • 步驟 19/19
    香氣撲鼻的熱湯手擀麵就做好了，看著想不想來一碗呢？
小貼士

小貼士：菠菜面加個西紅柿為了讓麵湯的味道更豐富，西紅柿燙水去皮後更容易消化，菠菜比較嫩就沒有焯水，如果是大顆菠菜最好焯水去除草酸，會讓菠菜口感更鮮嫩。

釋出於 2020-06-11
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