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雞蛋手擀麵
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靜謐lump

用雞蛋和麵，手擀麵更滑更香更韌，真的是口感相當不錯啊......當然你喜歡更香滑一點全部用雞蛋代替水也是沒問題的。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
雞蛋 5個
鹽 適量
西紅柿 2個
水 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備麵粉200克,麵粉用普通麵粉就好了，高粉低粉無所謂，鹽少許（200克麵粉加入一茶匙鹽就可以了），雞蛋兩個（當然你喜歡更香滑一點全部用雞蛋代替水也是沒問題的。）
  • 步驟 2/12
    把雞蛋磕進麵粉，加少許鹽、適量水，先攪成顆粒狀，然後揉成麵糰，反覆揉成略硬一點的，這樣擀起來才不會破掉，麵條才更勁道
  • 步驟 3/12
    找個比較溫暖的地方，把和好的硬麵團用蓋溼布蓋起來，或者直接找個小盆倒扣在下面也可以，醒20分鐘。
  • 步驟 4/12
    醒好的麵糰，置於面板上，撒乾麵粉，先用擀麵杖擀開，略薄的時候，卷在擀麵杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮
  • 步驟 5/12
    擀好的麵皮撒乾麵粉，防止粘連，捲起來，或者摺疊起來，從一頭開始，切成粗細均勻的細麵條（你樂意吃粗的，就切粗一點唄，唉唉，我明顯在湊字的，其實這個過稱簡單的要死，誰看不明白誰是BC啦....）
  • 步驟 6/12
    切好的細麵條撒上乾麵粉，抖散~~
  • 步驟 7/12
    西紅柿兩個，表面切淺口，用筷子插著放在燒開的水裡，略煮，撈出，用手死去西紅柿皮，切成大塊
  • 步驟 8/12
    雞蛋先打散，燒熱鍋，倒入油，油鍋燒熱，倒進去打散的雞蛋，快速滑炒，炒成型盛出
  • 步驟 9/12
    炒過雞蛋的鍋裡，仍然會有少許油的，直接倒入西紅柿塊，中火翻炒至西紅柿出紅湯
  • 步驟 10/12
    放入炒好的雞蛋，跟西紅柿一起繼續炒入味
  • 步驟 11/12
    炒好的雞蛋和西紅柿里加入清水，大火燒開。
  • 步驟 12/12
    加入擀好的麵條，加入鹽，加入鹽，一是為了入味，二是為了防止麵條念在一起。大火煮開，中火煮至麵條成熟。
小貼士

和麵的時候要加鹽，麵條才更有韌勁。

釋出於 2020-08-24
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