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提拉米蘇（硬身版）【附手指餅乾製作方法】
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皓月storm

終於試做了這款經典意式甜品——提拉米蘇，比較適合有點烘焙基礎的小夥伴~仍然是君之的方子，一次成功，唯有不足之處是覺得內部的手指餅乾放少了，下次可以增加量。做這款甜品的時候正好是哆啦A夢Stand by me電影上映，80後童年時代經典的卡通形象，於是剪了一張哆啦A夢的鏤空圖做糖粉篩子，沒經驗用了一般的A4紙，所以篩出來效果一般，湊合看吧~提拉米蘇製作步驟較複雜，需要耐心製作哦~

時間:30分鐘-1小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
動物性淡奶油 150ml
水 75ml
細砂糖 65g
蛋黃 2個
速溶咖啡液 1/2大勺咖啡粉+40ml熱水
朗姆酒 15ml
吉利丁片 2片（10g）
可可粉 適量
糖粉 適量
手指餅乾（配料見輔料） 1份
6寸蛋糕圓模 1個
蛋黃（手指餅乾） 3個
蛋白（手指餅乾） 2個
細砂糖（手指餅乾） 45g
低粉（手指餅乾） 70g
香草精（手指餅乾） 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先，製作手指餅乾（如果嫌麻煩可以去超市的進口食品區買現成的手指餅乾，直接跳到第7步製作提拉米蘇。我覺得買來的手指餅乾太甜，所以自己做）用電動打蛋器將蛋白打至起粗泡，分三次加入30g細砂糖，打發至乾性發泡
  • 步驟 2/9
    在蛋黃中加入剩下15g細砂糖，滴入幾滴香草精，用電動打蛋器打至濃稠，顏色變淺，體積膨大
  • 步驟 3/9
    將二分之一的蛋白加入蛋黃中，再加入二分之一過篩後的麵粉，用刮刀上下快速上下翻拌均勻。不要打圈，不然會消泡
  • 步驟 4/9
    重複上一步的過程，把剩下的蛋白和低粉倒入碗中，翻拌均勻成為濃稠的麵糊。此時的麵糊不會有大氣泡，也不會太稀
  • 步驟 5/9
    把麵糊裝入裱花袋中，直接剪口或者用中號裱花袋，在烤盤上擠出長條狀。注意烤盤上最好鋪上油紙或錫紙，直接擠在上面烤出來的手指餅乾會粘在烤盤上
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱190度，中層烤10分鐘左右，烤至餅乾表面略金黃即可。然後就可以開始製作提拉米蘇了
  • 步驟 7/9
    用電動打蛋器把蛋黃打發至濃稠的狀態。把水、細砂糖放入鍋中，加熱至沸騰後關火。
  • 步驟 8/9
    接著，一邊用打蛋器攪打，一邊將打發好的蛋黃慢慢倒入糖水中。倒完後繼續攪打5-10分鐘，試一下蛋黃糊的溫度和手心溫度差不多，放在一邊冷卻。此時可把吉利丁片剪成小塊泡入水中軟化待用
  • 步驟 9/9
    把馬斯卡彭芝士放入碗中，用打蛋器攪打至順滑
小貼士

馬斯卡彭芝士是提拉米蘇的靈魂，英文是Mascarpone Cheese，購買時請核對英文。提拉米蘇製作完後一定要冷藏，特別是夏天，放在室溫下是會軟化的。如果想儲存久一點，可以放速凍箱

釋出於 2018-11-01
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