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提拉米蘇（tiramisu）
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愛賣萌_

提拉米蘇（tiramisu），義大利語含義為“記住我”“帶我走”，一般是做給愛的人或者用於表白。一直很喜歡提拉米蘇的味道，因為有咖啡酒味還有濃郁的乳酪，品嚐的時候總是覺得好浪漫...今天終於動手做了，總是覺得做美食不需要很嚴格地去按照食譜，我喜歡自己發揮自己創作，甚至我連量杯廚房稱都沒有的，從來做飯都是憑感覺...

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 50ml
咖啡粉 適量
細砂糖 180g
色拉油 2勺
馬斯卡朋乳酪 150g
淡奶油 250ml
威士忌 25ml
可可粉 10g
巧克力 20g
吉利丁片 1.5塊
低筋麵粉 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做好一個8寸的咖啡戚風蛋糕。取3個雞蛋，蛋白蛋黃分離，蛋白加幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖打發到硬性蛋白霜。取25ml涼開水加入2勺咖啡粉攪拌成濃縮咖啡液。蛋黃加入兩勺色拉油，細砂糖，牛奶，咖啡液，低筋麵粉，可可粉攪拌至無顆粒狀態。蛋白霜分3次加入蛋黃糊，上下攪拌均勻，倒入8寸蛋糕模，震出大氣泡，烤箱事先預熱，然後150度，烤45到50分鐘。（沒烤箱也可以參考我的電飯煲戚風）
  • 步驟 2/9
    開始製作慕斯糊部分。上圖就是提拉米蘇的主要材料。
  • 步驟 3/9
    取剩下的2個雞蛋，蛋白蛋黃分離，只要蛋黃。30ml水加60g砂糖，煮沸之後慢慢倒入蛋黃裡面並且快速攪打，攪打過程中蛋黃糊會慢慢冷卻下來，變成上圖的樣子就可以了。
  • 步驟 4/9
    馬斯卡朋乳酪攪打至順滑，加入剛剛的蛋黃糊繼續攪打至順滑。
  • 步驟 5/9
    吉利丁片剪碎，冷水浸泡至軟化，然後隔熱水裡融化成液態。倒入上一步的乳酪蛋黃糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    淡奶油加入砂糖攪打至出現紋路，七八分打發即可。
  • 步驟 7/9
    倒入剛剛的蛋黃乳酪糊一起攪拌均勻，這樣提拉米蘇的慕斯部分就完成了。
  • 步驟 8/9
    再取25ml涼開水加入兩勺咖啡粉攪拌成濃縮咖啡液，再倒入20ml芝華士威士忌，變成自制咖啡酒（因為家裡只有這個酒，有時做菜也需要變通...沒想到味道不錯）
  • 步驟 9/9
    將8寸戚風分為3層，因為我烤的比較厚，實際只需要2層就好了。然後在8寸模具裡放入一片蛋糕，刷一層咖啡酒，倒入一半慕斯糊，再放入一片蛋糕，再刷一層咖啡酒，再倒入一半慕斯糊，用勺子抹平就完成了。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏6個小時或者隔夜。
小貼士

Tips： 1.巧克力戚風蛋糕做法部落格裡有大家可以去看，製作很簡單 2.如果不喜歡樹莓換成百香果，芒果，櫻桃都可以 3.糖粉的量根據自己的喜歡適當增減 4.攪拌好的奶油芝士應該是非常順滑的 5.第一片蛋糕只要抹均奶油就可以了 6.最後裱花隨自己喜歡製作吧！

釋出於 2018-09-07
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