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提拉米蘇（硬身版）
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趙勞資有保險i

這個方子可以做一個六寸的圓形提拉米蘇。

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 200g
蛋黃 2個
細砂糖 60g
水A 50g
淡奶油 100g
吉利丁粉 8g
水B 40g
濃縮咖啡 60g
朗姆酒 10g
手指餅乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    手指餅乾的菜譜我之前寫過，但是時間太久遠，所以這裡再寫一次。材料很簡單:雞蛋2個；細砂糖50克；低筋麵粉60克。1.蛋清蛋黃分開，蛋白加30克細砂糖打發至乾性發泡，蛋黃加20克細砂糖打發至濃稠發白。2.在蛋黃糊中加入一半的低筋麵粉翻拌均勻，再加入一半的蛋白霜翻拌均勻，再一次加入剩餘的麵粉和蛋白霜翻拌均勻。3.拌好的麵糊裝入裱花袋中，在鋪有油紙的考盤中擠出粗細均勻的長條形。4.放入160度預熱好的烤箱烤10-15分鐘。
  • 步驟 2/13
    手指餅乾涼透後就開始做提拉米蘇了，將濃縮和朗姆酒攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    吉利丁粉加水B攪拌均勻，記得先加水，然後再倒入吉利丁粉，否則吉利丁粉容易結塊。靜置五分鐘後用微波爐家熱至液體狀。
  • 步驟 4/13
    蛋黃用電動打蛋器打發到顏色變淺，體積變大。
  • 步驟 5/13
    細砂糖和水A放到一口奶鍋中，煮沸，然後再小火煮2分鐘左右。
  • 步驟 6/13
    電動打蛋器速度調到最高，趁熱把糖水倒入蛋黃糊中，用打蛋器打發，打發到顏色更淺更濃稠的狀態。
  • 步驟 7/13
    馬斯卡彭芝士也用電動打蛋器低俗打順滑。
  • 步驟 8/13
    把打發好的蛋黃糊和馬斯卡彭芝士拌勻，然後加入之前融化的吉利丁粉拌勻。
  • 步驟 9/13
    淡奶油打發至6成發左右，也就是還有流動性，但是可以hold住一些紋路。
  • 步驟 10/13
    把打發好的淡奶油和第八步中做好的芝士糊拌勻。
  • 步驟 11/13
    手指餅乾在之前準備好的咖啡酒裡蘸一下。
  • 步驟 12/13
    在6寸圓模底部鋪一層。
  • 步驟 13/13
    加入一半的慕斯糊鋪平，然後鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，在加入剩餘慕斯糊並抹平表面。放入冰箱中冷藏4小時以上，脫模後篩上一層可可粉就可以吃了。
釋出於 2018-09-14
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