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提拉米蘇（新手0失敗）
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寒容白襯杉格子夢

這是我第一次做提拉米蘇，起因是閨蜜生日，而她是一個很喜歡喝咖啡，喜歡這種微苦味道的東西的人，我第一時間就想到了提拉米蘇。關於提拉米蘇（Tiramisu）有太多浪漫的故事，還有那個最深情的含義--帶我走，所以提拉米蘇的味道被認為是愛情的滋味。正宗提拉米蘇本就是要可可粉的苦，咖啡的醇，乳酪的香，三者混合在一起，夠味兒而互不搶味是也。如果你的身邊也有愛的人，不妨為他/她做這樣一款浪漫的甜品吧！

時間:1-2小時
食材
馬斯卡彭芝士 250g
淡奶油 120g
蛋黃 3個
咖啡酒 50ml
細砂糖 35g
純淨水 60g
吉利丁片 2片（10g）
手指餅乾 1袋
可可粉（表面裝飾） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    吉利丁片用冷水軟化後，瀝乾水份，隔熱水溶化成液體。
  • 步驟 2/14
    蛋黃用電動打蛋器攪打到濃稠狀態。
  • 步驟 3/14
    將細砂糖和水倒入奶鍋，小火煮沸，期間需不停攪拌。
  • 步驟 4/14
    煮沸的糖水緩緩倒入蛋黃中，邊到邊攪拌，攪拌到蛋黃液膨脹，發白，比較濃稠有紋路即可（此時蛋黃液穩定大約降為40度）。開始的時候水溫較熱，所以一定要慢慢加入蛋黃液中，避免將蛋黃燙熟影響口感。
  • 步驟 5/14
    將馬斯卡彭芝士用電動打蛋器攪打至順滑（打蛋器開1檔大約轉3-5下就好，這個很好打，千萬注意別打過了）。
  • 步驟 6/14
    將蛋黃液倒入芝士糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黃糊，攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    淡奶油打發到5成，有稍許紋路即可。
  • 步驟 9/14
    打發好的淡奶油倒入芝士糊中，攪拌均勻，提拉米蘇的芝士糊就做好了。很多人會說做提拉米蘇手指餅乾上浮的問題，這時候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏幾分鐘，芝士糊稍微濃稠點就不會出現餅乾上浮問題。
  • 步驟 10/14
    手指餅乾雙面沾咖啡酒，這步一定要快，手指餅乾很吸水的。
  • 步驟 11/14
    將沾好咖啡酒的手指餅乾鋪入蛋糕模底部。
  • 步驟 12/14
    倒入一半的芝士糊後再鋪一層沾了咖啡酒的手指餅乾。
  • 步驟 13/14
    將剩餘慕斯糊全部倒入蛋糕模，輕嗑幾下，震出大氣泡，放入冰箱冷藏6小時。
  • 步驟 14/14
    脫模後表層篩上一層可可粉即可。
小貼士

1、本文蛋糕尺寸為6寸圓模。2、之前看很多人會說手指餅乾上浮問題，我沒有遇到，總結了下，應該是我芝士糊比較濃稠，所以餅乾糊浮不起來，我喜歡將淡奶油打的稍稍硬挺些來調節慕斯糊芝士糊之類的濃稠度，也可以將芝士糊放冰箱冷藏幾分鐘解決哦。

釋出於 2019-03-04
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