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提拉米蘇（軟身）
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我的神啊麻直枘

提拉米蘇是一款義大利的甜點，它是多麼有名我想我不需要再贅述了，做一款表達愛意的美味給你最愛的人，TA收到後一定會充滿欣喜。

提拉米蘇是我剛接觸烘焙不久就做過的一款蛋糕，第一次做的是硬身版，記得當時做出來後，為自己可以做出這麼精緻的蛋糕還開心了好久，原本看上去很複雜高階的美味，其實一樣可以在家裡做出來，只需要你一點點耐心而已。

看到介紹，最傳統的提拉米蘇是不加吉利丁的，質地很軟，一般用玻璃容器來裝，用勺子吃，前段時間買了mascarpone cheese，這次就做軟身版的吧。

這次做這款提拉米蘇，用了手指餅乾，想到反正不用來做圍邊，即使擠得大小不一也沒關係，就自己做了。

用了兩種不同的容器來裝，大家覺得哪一款容器裝看著更漂亮呢？

食材
馬斯卡彭乳酪 250克
淡奶油 150克
糖粉入淡奶油 15克
蛋黃 2個半
白砂糖 50克
牛奶 32克
朗姆酒 15克
濃縮咖啡 40克
雞蛋 1個
白砂糖入蛋白 15克
白砂糖入蛋黃 10克
低粉 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    我們先做手指餅乾吧，蛋白加糖打至硬性發泡狀態。看小貼士，各種原料用量更清晰。
  • 步驟 2/15
    蛋黃中加糖，攪打均勻，把蛋白和蛋黃翻拌均勻。
  • 步驟 3/15
    低粉過篩入蛋糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 4/15
    把蛋糊裝進裱花袋中，擠在已經墊好烤紙的烤盤中，看我這個擠得，真是太醜了，主要是想到不用拿來圍邊，所以擠得不認真，大家不要學我哈，入烤箱烘焙，烤好後拿出來備用。
  • 步驟 5/15
    現在來做馬斯卡彭餡，蛋黃、糖、牛奶和朗姆酒放入碗裡，用打蛋器攪打均勻。將碗放在熱水裡，隔水加熱並不停地攪打，但其溫度上升到80度，蛋黃變得較濃稠。
  • 步驟 6/15
    加熱好的蛋黃放在冷水碗裡，繼續攪打至冷卻，攪打好的蛋黃會呈現更濃稠的狀態，這一步可以用電動打蛋器完成。
  • 步驟 7/15
    準備好乳酪。
  • 步驟 8/15
    將乳酪攪打至順滑。
  • 步驟 9/15
    將第6步打好的蛋黃乳倒入乳酪中，一邊倒一邊攪打，使其混合均勻。
  • 步驟 10/15
    剛混合好的乳酪糊會有點稀，放入冰箱冷藏，直至其呈現很濃稠的狀態。
  • 步驟 11/15
    當感覺乳酪很濃稠後，將淡奶油從冰箱拿出來，加入糖粉，攪打至呈現花紋的狀態。
  • 步驟 12/15
    將淡奶油和乳酪混合均勻。
  • 步驟 13/15
    準備咖啡酒，將速溶咖啡和朗姆酒混合均勻，咖啡酒就做好了，將手指餅乾掰成小塊，放在咖啡酒中浸一下。
  • 步驟 14/15
    先在容器底部放一些手指餅乾，倒一些乳酪糊，再放一些手指餅乾。
  • 步驟 15/15
    再倒乳酪糊至滿。放入冰箱冷藏，第二天拿出來，可以撒一些可可粉和糖粉做為裝飾，用勺子就可以開吃了。
小貼士

手指餅乾原料：雞蛋1個 白砂糖15克（入蛋白） 白砂糖10克（入蛋黃）低粉35克

烘焙：烤箱中層 190度 10分鐘

馬斯卡彭餡：馬斯卡彭乳酪250克 淡奶油150克 糖粉15克（入淡奶油） 蛋黃2個半 白砂糖50克 牛奶32克 朗姆酒18克

咖啡酒配料：濃縮咖啡40克 朗姆酒15克

裝飾：可可粉 糖粉

1、用的是君之的配方，稍做修改，為了用完1小盒乳酪，把所有的原料的量都增加了。

2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡，因為速溶咖啡用冷開水也一樣，所以我是最後才準備的咖啡酒，如果你用的咖啡是熱的，可以早一步準備好咖啡，冷卻後再倒入郎姆酒，咖啡酒就做好了。

3、原配方用的是馬薩拉酒，我用朗姆酒代替了。

4、提拉米蘇做起來並不困難，只是用料和步驟稍多，只要認真仔細，我想每個人都可以成功的。

釋出於 2022-09-07
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