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提拉米蘇（軟身版）
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帥氣jug
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時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 4個
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese） 250g
蛋白 4個
馬沙拉酒 80ml
細砂糖 90g
熱水 30g
濃縮咖啡液 200ml
手指餅乾 適量
防潮可可粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    燒一鍋熱水，溫度在80度左右。蛋黃入容器，隔熱水打至變淺黃且完全發泡。
  • 步驟 2/6
    馬斯卡彭乳酪用電動打蛋器稍微打發。慢慢加入打發的蛋黃液，邊加入邊攪拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合備用。
  • 步驟 3/6
    白砂糖 熱水熬煮約115度-118度左右離火。蛋白用電動打蛋器打發，質地細密，紋理清洗。趁熱把熬煮的糖水慢慢的加入到打發的蛋白中混合，製成蛋白霜
  • 步驟 4/6
    取1/3的蛋白霜與芝士蛋黃糊混合，再倒入餘下的蛋白霜中翻拌均勻。衝調出200ml的濃縮咖啡涼了備用。
  • 步驟 5/6
    手指餅乾依照容器的大小掰開，沾少許咖啡液碼入容器底部。加入約一半量的芝士糊，再重複一次上面的操作，碼放一層蘸了咖啡液的手指餅乾。
  • 步驟 6/6
    最後再加入一層芝士糊，入冰箱冷藏。吃之前篩上防潮可可粉即可。
小貼士

1、手指餅乾非常容易吸水，幾乎是瞬間吸滿液體軟掉，所以蘸一下就放進容器中比較好。

2、因為是拿來宴客，杯子有限，所以用了這種不透明的容器。如果是透明的杯子效果會更好。

3、蛋黃是隔熱水打發，不是隔熱氣打發，所以盆要貼近熱水。

釋出於 2018-07-03
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