jxcaipu logo
自制馬斯卡彭版和風提拉米蘇（軟身版）
9.8萬 熱度 52 收藏
簽字筆flock

愛吃提拉米蘇，愛吃抹茶，偶然得到了這個方子，又正好才自制了馬斯卡朋，根據自己的口味稍稍做了調整，做出來的提拉米蘇和傳統的感覺完全不同~ PS：原方子來自聰明姐~~

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
細砂糖 20g
淡奶油 100ml
煉乳 15ml
自制馬斯卡朋 200g
蛋清 2個
水 15g
糖漿 適量
砂糖 20g
抹茶粉 30ml
熱水 100ml
白朗姆 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    依舊全家福，煉乳君未入鏡~~
  • 步驟 2/9
    自制的馬斯卡彭200g，
  • 步驟 3/9
    糖漿部分，細砂糖20g，抹茶粉30ml，開水100ml，白朗姆15ml細砂糖和抹茶粉混合均勻後，少量多次的加入100ml的開水，攪拌均勻，待溫度稍降後加入白朗姆，入冰箱冷藏，備用~原方子上用的是白蘭地，我沒有白蘭地就用白朗姆湊活了，感覺應該差不多~
  • 步驟 4/9
    蛋黃兩個，加25g細砂糖，隔熱水打至顏色泛白
  • 步驟 5/9
    打好後的蛋黃，放一邊備用~
  • 步驟 6/9
    細砂糖20g加15g水
  • 步驟 7/9
    小火，加熱至115°左右，2個蛋清打至溼性發泡，將煮好的糖漿水呈細線狀緩緩倒入蛋清中，注意，倒入糖漿水的時候要邊到邊用打蛋器高速檔繼續打發，直至硬性發泡這一步相當於在給蛋清消毒，因為很多人很介意蛋清是生的，尤其是做傳統提拉米蘇的時候，其實傳統的提拉米蘇，蛋黃也同樣用糖漿水消過毒了，完全可以放心~~
  • 步驟 8/9
    這個是硬性發泡的蛋清，放一邊備用
  • 步驟 9/9
    之前打好的蛋黃糊，加入自制的馬斯卡彭，攪拌均勻~
小貼士

自制馬斯卡朋，400ml淡奶油加30ml檸檬汁做出來的馬斯卡彭重量大概是200g左右，如果用買來的成品馬斯卡朋250g就可以啦~

這個方子裡面沒有吉利丁片，是軟身版的～軟身版～軟身版～重要的事說三遍，要放在杯子裡的，不能放蛋糕模裡，因為它凍不上！

釋出於 2018-06-19
121
相關菜譜
寫評論