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謎一樣的提拉米蘇 - 附送自制馬斯卡彭乳酪的方法
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說起提拉米蘇（Tiramisu），這款起源於義大利的經典甜點，很多人都比較熟悉，而且很喜歡吃。且不論關於提拉米蘇的各種有趣小故事和小典故等，它那香醇濃郁的味道，確實非常令人著迷。提拉米蘇可以說是糅合了咖啡糖漿的苦甜，馬沙拉酒的香醇，馬斯卡彭乳酪和奶油的濃郁順滑，手指餅乾的綿密，還有最面上那層厚厚的可可粉的經典極致美味。

它的製作用料不是特別多，做法也相對比較簡單，但很多人醉心於它，就是因為它把義大利甜點所能喚起的各種錯綜複雜的味覺體驗一起交糅著，完全打開了我們食用者的味蕾，然後一步步演繹到完美。真是謎一樣的誘惑，謎一樣的提拉米蘇！

那麼今天，我就把自己在家做提拉米蘇的常用方法經驗分享給大家。本文最後會附送一個小彩蛋 - 就是我自己在家制作馬斯卡彭乳酪的方法。自己做的馬斯卡彭乳酪，味道更醇厚濃郁，可以說做的提拉米蘇味道更棒，大家有機會不妨試試。

好了，廢話不提，開始正題。下面開始原料和做法。請仔細閱讀每一步製作的注意事項。最後的小tips也一定要看完噢！

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食材
所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先，要做出好吃的提拉米蘇，一定少不了這個 - 馬沙拉酒。馬沙拉酒是義大利產的一種酒，由白葡萄酒和白蘭地綜合製成，融合了兩種酒的複合芳香。馬沙拉酒在好吃的提拉米蘇當中作用十分關鍵，只有它這種濃郁醇厚的酒才能提升整個甜點的美味，真的是製作提拉米蘇不可或缺的材料。在一些大城市的進口超市或者一般網購都可以購得。注意，這不是廣告，只是為了告訴大家這個真的必不可少。（一律不提供購買連結，各自隨便買去。噴子勿噴）請不要問我，如果用別的酒替代行不行，明確回答，絕對不行！
  • 步驟 2/23
    這是黑朗姆酒。我做提拉米蘇也會用到，也是保證提拉米蘇好吃的一個比較重要的原料。黑朗姆酒是利用蔗糖發酵製作而成的蒸餾酒。它是深褐色的，酒香非常濃郁。注意：本菜譜用到的是黑朗姆酒（不能用白朗姆酒替代）。一般網購都可以購得。為什麼我要把這兩種原料單獨提出來說？因為它們都比較重要，尤其是馬沙拉酒，不可替代，不可缺少。請不要問“如果沒有，用別的行不行”之類的問題，我統一回復：絕對不行！沒有以上兩種東西，就去買齊了再做提拉米蘇，這樣才能做好吃。
  • 步驟 3/23
    先做好馬沙拉酒咖啡糖漿。原料是：速溶咖啡 10g；熱開水 100ml；細砂糖 32g；馬沙拉酒 20ml。注意：我一般喜歡用美式咖啡。
  • 步驟 4/23
    做法如下：速溶咖啡用熱開水衝開，再加入細砂糖調勻至細砂糖完全溶化，最後加入馬沙拉酒混合均勻就可以了。放一邊待用。
  • 步驟 5/23
    下面製作乳酪糊。原料是：細砂糖 50g；純淨水 40ml；蛋黃 50g；馬斯卡彭乳酪 150g；馬沙拉酒 10ml；黑朗姆酒 10ml；淡奶油 150ml；檸檬汁 5ml。蛋黃先在碗裡打散。另取一個鍋，將細砂糖和純淨水放入鍋裡，開火煮到沸騰，然後關火。將煮好的糖水一邊緩緩倒入蛋黃裡，一邊充分攪拌開，混合均勻。
  • 步驟 6/23
    然後將蛋黃糖水混合物隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，直到變得濃稠。注意：蛋黃經過剛才煮沸的開水燙，這一步又隔熱水加熱變濃稠，已經是熟的了。所以不用擔心蛋黃是生的之類的問題。
  • 步驟 7/23
    用篩網過篩。
  • 步驟 8/23
    然後用電動打蛋器打發，直到顏色變淡變白。繼續打發一會兒，濃稠的蛋黃糖水混合物溫度逐漸降低，直到變涼就可以了。放一邊待用。
  • 步驟 9/23
    另取一個大碗。放入馬斯卡彭乳酪（我是自己做的馬斯卡彭乳酪，文章最後我會告訴大傢俱體做法，請接著往下看）、馬沙拉酒和黑朗姆酒。
  • 步驟 10/23
    混合攪拌均勻順滑。
  • 步驟 11/23
    接著放入之前已經準備好的蛋黃糖水混合物，攪拌混合均勻。
  • 步驟 12/23
    將淡奶油打發到7,8分發的狀態。然後將打發好的淡奶油加入到馬斯卡彭乳酪糊裡，繼續攪拌到順滑均勻。注意：淡奶油要打發完全，最好打發到7,8分發的狀態，這樣能保證最後成品的質量。
  • 步驟 13/23
    加入檸檬汁，繼續攪拌，直到完全順滑均勻即可。乳酪糊就做好了。
  • 步驟 14/23
    另取一個玻璃烤盤，我常用的是17*18*4.5cm的。準備好13-14個手指餅乾。將手指餅乾挨個浸入最開始準備好的馬沙拉酒咖啡糖漿中，讓其雙面都蘸滿馬沙拉酒咖啡糖漿，充分吸收。然後根據所使用的盤或者碗的形狀大小，將手指餅乾適量一個一個放入盤中，整齊排列在盤底。注意：手指餅乾網購就可以買到。
  • 步驟 15/23
    倒入一半做好的乳酪糊在排列好的手指餅乾上，用勺子背面抹平。然後再將剩餘的手指餅乾整齊碼放排列在乳酪糊上。
  • 步驟 16/23
    再倒入剩餘的乳酪糊並抹平表面。最後在表面撒上一層可可粉。
  • 步驟 17/23
    可可粉要完全鋪滿表面，撒上厚厚的一層。這樣提拉米蘇就做好了。
  • 步驟 18/23
    將做好的提拉米蘇蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。（就是冷藏差不多10-12個小時）。稍微久一點會更好。注意：做好的提拉米蘇冰箱冷藏至少一晚上（10-12個小時），這是比較關鍵的一點。冷藏時間稍微久一點也會更好。這可以讓其表面的可可粉和乳酪糊的味道互相融合，最後提拉米蘇的口感更順滑密實，味道更棒更濃郁。其它有些菜譜寫到，做好先冷藏一晚，最後拿出來吃的時候再撒可可粉在面上。我不建議這麼做。因為這樣可可粉和乳酪糊的味道沒有融合在一起，同時可可粉比較浮於表面，吃的時候也會比較嗆嗓子，口感不好（多人親測，希望各位聽我勸，注意這一點，不信的可以自己試）。
  • 步驟 19/23
    冷藏一晚後，就拿出來盡情享用吧哈！味道我就不形容了，反正簡單來說，就是充滿了馬沙拉酒咖啡糖漿的美味手指餅乾和用馬斯卡彭乳酪製作的乳酪糊，兩種層次交相輝映，又香濃醇厚又順滑綿密。這種口感太讚了！味道太棒啦！（誰吃誰知道！）
  • 步驟 20/23
    好了，下面附送上小彩蛋一枚 - 如何在家自制馬斯卡彭乳酪。馬斯卡彭乳酪保質期比較短。一般進口過來，到我們手上使用的時候，保質期一般都在1個月以內的樣子。如果有條件，可以嘗試自己在家制作馬斯卡彭乳酪。自己做的，相對新鮮一點，風味清新濃郁，最後做的提拉米蘇味道棒棒噠噢！注意：不是說買的馬斯卡彭乳酪就一定不好，而是給大家多一個選擇。原料準備如下：淡奶油 500ml；檸檬汁 45ml。做法如下：淡奶油倒入一個乾淨的鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌。加熱到85℃左右（用溫度計測量準確）。然後倒入檸檬汁，關火，繼續攪拌約6-8分鐘。淡奶油會變得有些濃稠。將濃稠的淡奶油倒入一個大碗裡，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜（約10-12個小時）。
  • 步驟 21/23
    取出冷藏過夜的淡奶油，倒入已經墊好2-3層乾淨紗布的乳清過濾器中（乳清過濾器也務必是乾淨衛生的），蓋好蓋子。放入冰箱冷藏約24-36個小時，過濾掉乳清。馬斯卡彭乳酪就做好了。
  • 步驟 22/23
    這就是做好的馬斯卡彭乳酪。非常順滑，濃郁，可以直接用來做提拉米蘇了。
  • 步驟 23/23
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小貼士

1 本菜譜中的馬沙拉酒和黑朗姆酒必不可少，不可替代，尤其是馬沙拉酒。請不要問“如果沒有，用別的行不行”之類的問題，我統一回復：絕對不行！沒有以上兩種東西，就去買齊了再做提拉米蘇，這樣才能做好吃。網購都可以很容易買到（不提供具體購買連結，自己隨便買）。

2 菜譜裡我寫到的用的咖啡，我一般是用美式咖啡。建議不要用太甜的咖啡。提拉米蘇就是奇妙融合苦和甜。

3 做好的提拉米蘇冰箱冷藏至少一晚上（10-12個小時），這是比較關鍵的一點。冷藏時間稍微久一點也會更好。這可以讓其表面的可可粉和乳酪糊的味道互相融合，最後提拉米蘇的口感更順滑密實，味道更棒更濃郁。其它有些菜譜寫到，做好先冷藏一晚，最後拿出來吃的時候再撒可可粉在面上。我不建議這麼做。因為這樣可可粉和乳酪糊的味道沒有融合在一起，同時可可粉比較浮於表面，吃的時候也會比較嗆嗓子，口感不好（多人親測，希望各位聽我勸，注意這一點，不信的可以自己試）。

4 市售馬斯卡彭乳酪是可以用的，只是我比較喜歡用自己做的馬斯卡彭乳酪來做提拉米蘇。所以本文最後也給大家分享了一下自制馬斯卡彭乳酪的方法。

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釋出於 2023-11-07
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