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有史以來最成功的一次酥粒+馬斯卡彭乳酪（or奶油乳酪or酸奶）三次發酵麵包記錄
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夏天做麵包真方便

食材
種麵糰 適量
高筋麵粉 150克
低粉 50
牛奶or純淨水 90克
馬斯卡彭 60克
酵母 2克
主麵糰 適量
高粉 150
雞蛋 一個
奶粉（黃色包裝荷蘭奶牛牌） 30
提前軟化黃油 45
酸奶 50
糖 15
鹽 6
酥粒（點睛之筆） 適量
軟化黃油 15
中粉或者低粉 30
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    沒開封前捏一捏，剪小口擠出60克。加60克牛奶或者純淨水，再加酵母，酵母化開後加高低粉
  • 步驟 2/19
    成團即可
  • 步驟 3/19
    成團
  • 步驟 4/19
    加蓋超大食品袋，30度室溫發酵一小時以後再放冰箱冷藏一夜（晚上10點左右開始做的）
  • 步驟 5/19
    種麵糰發酵成蜂窩狀
  • 步驟 6/19
    和主麵糰混合，麵包機邊打邊用剪刀不停地剪一會，待揉均勻以後就不要剪了，
  • 步驟 7/19
    揉到有彈性的薄膜以後A.放冰箱，冷藏發酵（晚上放冰箱，噴點水，加蓋食品袋。到第二天下午三點左右拿出，大約16個小時左右？？然後又噴了點水，恢復到室溫以後差不多二髮結束，小心倒出。開始分割排氣）成品組織細膩柔軟非常好吃
  • 步驟 8/19
    B.第二次是上午揉好，室溫30度放置2小時候放冰箱，下午下班後繼續，分割成8份
  • 步驟 9/19
    先放烤盤裡，並蓋上食品袋鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/19
    輕輕取出，排氣。（手粉用的是全麥粉，買的全麥粉苦於難以消耗。。。）
  • 步驟 11/19
    捲成長條
  • 步驟 12/19
    蓋食品袋鬆弛一會兒
  • 步驟 13/19
    中間蘸手粉，然後左手拉住一端，右手搓長。對摺，左手摁住一端，右手錯麻花，一定要搓成麻花！這是形成組織的關鍵！
  • 步驟 14/19
    噴滿水放烤箱，開發酵功能5分鐘，自動停了以後室溫（30℃）發酵2小時左右，中間噴水三次
  • 步驟 15/19
    發酵好以後撒酥粒
  • 步驟 16/19
    165℃，30分鐘一個不小心錫紙蓋晚了。。。。桑心。。。。雖然內心還是軟妹子 T T.....
  • 步驟 17/19
    都半夜12.點了倆人又吃了一個。。。
  • 步驟 18/19
    組織柔軟拉絲
  • 步驟 19/19
    酥粒超好吃
釋出於 2018-07-01
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