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小山進的馬斯卡彭烤布蕾
9.2萬 熱度 30 收藏
不再聯絡慕嵐

圖片和配方來自《專業糕點師的五感秘籍》一書。

5個份。

好開心又找到一個消滅馬斯卡彭的菜譜，上次因為做提拉米蘇消耗太慢，自己吃了巨多有陰影了，再也不買500g裝的馬斯卡彭了。

這個菜譜評分偏低原因是原方寫的是蒸烤，如果沒有蒸烤箱按照此溫度時間會不熟，個人根據經驗現在補充了水浴參考溫度和時間。

食材
馬斯卡彭 150g
奶油乳酪 25g
鮮奶油42% 175g
牛奶 95g
香草豆莢 1/10條
蛋黃 90g
細砂糖 45g
紅糖 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，哦那個打蛋器攪拌。
  • 步驟 2/7
    鍋中放入牛奶、鮮奶油、切開香草豆莢，將所刮取的籽和豆莢加入，開火加熱，沸騰了之後熄火。
  • 步驟 3/7
    鋼盆中放入馬斯卡彭乳酪和奶油乳酪,將2一點一點的加入其中，用打蛋器攪拌融合均勻
  • 步驟 4/7
    把3一些一些的加入到1種，拿打蛋器攪拌混合後，利用濾網過濾。用廚房餐巾紙快速地貼一下表面然後取開，除去泡沫。（表面噴上食用酒精也可以讓泡沫乾淨的消失）
  • 步驟 5/7
    將容器排列在鐵盤裡，用勺子各倒入90g 4的汁液。鐵盤中倒進80度的熱水，高度約是容器的一半。
  • 步驟 6/7
    把5放入設定在上火130度的大火力，下火120度的小火力的烤箱中，蒸烤12分鐘。之後將上火該為小火力，繼續蒸烤23分鐘。家庭用小型烤箱，沒有蒸烤箱的建議以170度水浴30-40分鐘
  • 步驟 7/7
    在6中放入紅糖，用瓦斯噴槍的火焰加以燒烤，使其焦糖化（做成焦糖）。接著用小茶濾網撒入糖粉，一樣再用瓦斯噴槍燒烤，做出焦糖化。
釋出於 2018-09-13
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