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甩開哈根達斯九條街的馬斯卡彭冰淇淋（告別生雞蛋版）
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芹菜豆豆

從去年就開始研究怎樣能把冰淇淋做到好吃。牛奶多的冰淇淋冰碴的問題不好解決，因為我總會不記得中途攪拌。後來用生雞蛋做出來的冰淇淋味道不錯，但是總有朋友擔心生雞蛋的安全性。可是用巴氏殺菌雞蛋，還覺得不太方便。這次把這些問題一併解決了。

食材
雞蛋 4個
煉乳 60克
細砂糖 30克
淡奶油 250克
馬斯卡彭 150克
牛奶 20克
水 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1將蛋黃蛋白分離 蛋白放入無水無油的盆中，將蛋白打到溼性發泡備用。
  • 步驟 2/8
    2用一個小鍋把水跟砂糖加熱到118-135度，緩慢加入蛋白中用打蛋器打至硬性發泡，放入冰箱冷藏備用。注意糖漿不要淋到打蛋頭。
  • 步驟 3/8
    3淡奶油從冰箱取出，打到出現紋路。牛奶燒開，一邊攪拌蛋黃一邊將牛奶慢慢加入到蛋黃裡，85度就可以給蛋黃殺菌了。
  • 步驟 4/8
    4加入馬斯卡彭（馬斯卡彭製作方法見另一個帖子），蛋黃跟煉乳。需要其它口味可加抹茶或者可可粉。我加的是濃縮橙汁。然後用刮刀切拌或者翻拌均勻，切記不要畫圈。
  • 步驟 5/8
    5蛋白分三次加入到馬斯卡彭糊裡，依然用翻拌的手法。
  • 步驟 6/8
    6加入奧利奧碎，我比較喜歡這個口味，不喜歡的童鞋們可以不加。
  • 步驟 7/8
    7裝入冷凍盒裡，冷凍一晚。
  • 步驟 8/8
    8只要吃過這個冰淇淋，你一定不在想吃其他的冰淇淋????
小貼士

關於甜度的問題，大家可以根據自己的口味試著更改。

注意熬出來的糖漿千萬不要淋到打蛋器上。

釋出於 2018-12-18
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