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堪比哈根達斯的草莓果肉冰激凌（獨創）
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思緯

兒子們最愛吃哈根達斯的草莓果肉冰激凌，但總覺得這邊的好甜，正好加州也是盛產草莓，所以決定自己研發方子，首先解決果肉的問題，我採用了果醬的處理方式，這樣果肉不酸又軟，加入混合物口感很好，再就是膏體要細膩，蛋白和蛋黃我都試過，覺得各有千秋，蛋白更細膩，但蛋黃有冰沙更挺。這個方子裡的糖量大家最好按自己家的口感調整，如果是200g的糖量是微甜，如果是300g就比較甜了。所以可以第一次少做一點，找到最適合家人的口味！

食材
草莓 400g-500g
蛋白 150g
糖 200g-250g
淡奶油 410g
檸檬汁 幾滴
水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    250g草莓切片（喜歡果肉多的可以增加到350個）加入50g白糖100g水放入鍋中中小火煮至草莓柔軟，不要太久不然果肉就爛了。加州的草莓偏酸所以糖量我放的多，如果你購買的草莓比較甜可以減少糖的用量
  • 步驟 2/13
    150g草莓榨汁，可以榨出90g草莓汁，備用
  • 步驟 3/13
    模具貼一圈紙固定好，如果自己家吃可以隨便用一個罐子裝也可以的
  • 步驟 4/13
    150g白糖加60g水中小火煮至120度左右，不要攪拌，如果攪拌會有返糖現象。到120度左右基本已經是糖漿了。
  • 步驟 5/13
    在一個乾淨無水無油的攪拌碗中放入150g蛋白加入幾滴檸檬汁，高速打發至6-7分，因為沒有加糖所以不會特別挺立，大約就是接近溼性發泡，就是有紋理有點彎勾即可。不要太打發不然做好會像奶油，而不是冰激凌。
  • 步驟 6/13
    將煮好的糖漿在120度時分4-5次放入蛋白並一邊中速攪拌，攪拌至溫度降至手溫，然後放置涼透，可放入冰箱冷藏涼。這樣是為了燙熟蛋白殺菌。
  • 步驟 7/13
    淡奶油加少許糖或者不加打發至八分，先高速打，至有紋理改低速，感覺有阻力即是八分。
  • 步驟 8/13
    把打發的淡奶油加入蛋白，這張圖可以看到二個的打發狀態。
  • 步驟 9/13
    加入草莓汁和草莓肉包括煮出的糖水
  • 步驟 10/13
    用刮刀翻拌均勻，一定要拌勻，這個不是戚風，不怕消泡，如果沒有攪拌均勻凍好裡面會有白色的蛋白顆粒就不好了，像圖片這樣即可。
  • 步驟 11/13
    倒入模具放入冰箱冷凍至少四小時以上，做出來的混合物大約1100g，我放了5箇中型的模具。家裡用直接放一個可以冰凍的罐子就好，想吃的時候用冰激凌勺勺出來就好了。
  • 步驟 12/13
    細膩的冰激凌夾雜著草莓果肉太好吃來
  • 步驟 13/13
    再來一張
釋出於 2018-06-03
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