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經典即是永恆-小嵨老師的草莓蛋糕（傑諾瓦士配方）
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特別喜歡小嵨老師的書，她的食譜通俗易懂，而口味又獨特。即使一般的戚風按她的攪拌方法都會有不一樣的口感，日本人一貫對細節的注意在她的操作過程中得到了完美的體現。 這款草莓蛋糕是一款基本款的分層蛋糕，烤好的蛋糕胚即使刷上糖漿也彈性十足，不會破損，雞蛋也風味濃厚，整體不會太甜，連家裡不太吃甜食的姐姐也吃了一大塊。 我喜歡草莓蛋糕，我認為經典既是永恆，前年流行翻糖，去年流行紅絲絨，但草莓蛋糕永遠都保留在生日蛋糕目錄上，不需要繁複的裝飾，只有清新的果香、濃郁的蛋香以及冰激凌口感的塗層挑逗著你的舌尖，讓美好的感覺留在你記憶深處！

食材
傑諾瓦士用料（八寸） 適量
全蛋 300g
細砂糖 40g
糖漿 12g
低筋麵粉 200g
無鹽黃油 52g
牛奶 30g
表面刷的糖漿用料 適量
水 160g
櫻桃酒（我用的朗姆酒) 40g
奶油用料 適量
鮮奶油 750g
草莓 1-2盒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    把糖漿用料倒入小鍋煮開
  • 步驟 2/28
    把雞蛋和砂糖放入攪拌碗攪拌均勻
  • 步驟 3/28
    火上放平底鍋燒熱水把攪拌碗放在裡面攪拌至砂糖融化，雞蛋保溫在40度，不要過了。
  • 步驟 4/28
    把一步的糖漿倒入12g，用電動攪拌器開高速打發。溫度始終保持在36度左右。
  • 步驟 5/28
    大約4分半鐘蛋液打發到發白濃稠，提起攪拌器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失，則繼續打發20-30秒。攪拌器調至低俗打發2-3分鐘，然後把攪拌器在手邊固定住，打發20秒後，攪拌盆按逆時針旋轉30度，反覆操作。這樣做是增加氣泡的含量。
  • 步驟 6/28
    把無鹽黃油牛奶隔溫水融化保持在40度左右。
  • 步驟 7/28
    低速攪拌至大氣泡逐漸消失，蛋糊變得蓬鬆細緻即可。用牙籤插下去1-2cm，牙籤能保持1-2秒不倒，就證明蛋糊打發成功。
  • 步驟 8/28
    用刮刀刮掃盆壁。將盆傾斜讓盆壁再次粘上蛋糊，這樣做，加入的麵粉就不會直接接觸盆壁，會和蛋糊順利攪拌避免生成顆粒。
  • 步驟 9/28
    把篩好的麵粉再篩入麵糊，用刮刀大幅度攪拌。
  • 步驟 10/28
    刮刀從攪拌盆2點鐘方向入刀，垂直抵住盆，透過盆中心一直刮到8點鐘位置，然後緊貼盆壁刮至9點鐘位置，刮盆時左手逆時針方向旋轉至7點鐘位置。手腕自然翻轉，將麵糊甩回盆中心略微偏左的位置，每攪拌一次，刮刀都要偏移60度，攪拌35-40次粉末消失即可，不用攪多次數容易消泡。我第一次做這個配方就因為攪拌過度而變成死蛋糊烤出的蛋糕密實不輕盈。
  • 步驟 11/28
    將黃油和牛奶的混合物順著刮刀流入盆中，再用刮刀按上一步的方法攪拌90-110次
  • 步驟 12/28
    模具提前墊上油紙灑上低筋麵粉
  • 步驟 13/28
    把麵糊倒入模具中，盆壁上比較黃的“死”蛋糕糊要分散倒入盆中，將模具從操作檯10cm的地方摔1-2次，震破錶面的大氣泡。
  • 步驟 14/28
    烤箱預熱至140度烘培55分鐘左右，最後幾分鐘自己觀察，根據自己的烤箱溫度調節
  • 步驟 15/28
    這是第一次烤八寸沒掌握好火候，第二次的圖片忘記拍了，蛋糕從烤箱取出連同模具從操作檯15cm的高處向下摔。這樣可以避免脫模後縮小。
  • 步驟 16/28
    把淡奶油、牛奶和糖放入攪拌碗打發到7分發泡狀態停止，牛奶是為了增加輕盈的口感。
  • 步驟 17/28
    把蛋糕胚分片，切去底和頂
  • 步驟 18/28
    洗淨草莓，選出形狀比較好的草莓，餘下的切7毫米寬。
  • 步驟 19/28
    把蛋糕面上的碎渣掃清，把刷子蘸上糖漿塗滿一層，一定要多刷一些，感覺面上有點溼了
  • 步驟 20/28
    把奶油塗滿，塗抹方法我沒有拍，我在最後附上小嵨老師的書上的圖片給大家參考。
  • 步驟 21/28
    把草莓片鋪好，草莓要離邊緣2-3毫米，然後塗抹上奶油，取第二層蛋糕二面刷上糖漿，然後重複塗奶油、鋪草莓、塗奶油等過程。
  • 步驟 22/28
    抹面的過程我也沒拍了，
  • 步驟 23/28
    把餘下的奶油擠人裱花袋裱花，把提前選好的草莓放上即可。因為二次都是給別人家做的生日蛋糕，所以沒有拍到切塊圖，以後補上
  • 步驟 24/28
    這是第一次公公準備的生日蛋糕，口感特別好，因為蛋糕本身的做法和加了糖漿所以夾層也是非常溼潤的，輕盈又不失支撐力，我個人試過戚風蛋糕太軟一壓就變形了，海綿蛋糕內層太乾，而這款是我覺得口感最好的，適合做各種分層蛋糕。
  • 步驟 25/28
    這是第二次為朋友的孩子準備的生日蛋糕。二次用的淡奶油品牌不同口感和顏色都有差距，我在尋找好口感塑形又好的淡奶油，在美國的朋友如有好的品牌請留言給我謝謝！
  • 步驟 26/28
    中間塗層的塗抹方法
  • 步驟 27/28
    抹面的方法第一頁
  • 步驟 28/28
    抹面的方法第二頁
釋出於 2018-12-30
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