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小嶼老師的雜莓芝士妙芙蛋糕
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國兒童不遺

前陣子買了包智利產的冷凍莓果，想用來做果醬的，一直懶，沒有付諸實踐，偶爾間看到小嶼老師的雜莓芝士妙芙蛋糕，想到了消耗我那包莓果的辦法。話說，這麼多年以來我一直不喜歡瑪芬蛋糕和磅蛋糕之類的東西，許是年紀漸長，偶爾也想有些新的嘗試。這款蛋糕因為加入了大量的莓果，所以甜度很適中，口感也很溫潤，不會像別的瑪芬蛋糕一樣幹，金寶酥粒和奶油乳酪的加入，使得整個蛋糕的層次更為豐富。溫熱的蛋糕，配一杯暖暖的紅茶，很適合冬日享用。不排斥瑪芬蛋糕的親們可以嘗試一下。這個方子剛好是一個六寸的蛋糕圓模的量。當然，也可以做成杯子蛋糕。完全搬小嶼老師的教程，只是我們使用的混合莓果不一樣，小嶼老師用的雜莓是冷凍藍莓，樹莓還有黑加侖。

食材
無鹽發酵黃油 50克
紅糖 70克
細砂糖 42克
全蛋 70克
牛奶 70克
低筋麵粉 56克
泡打粉 4克
冷凍草莓.藍莓.黑莓 共160克（其中40克留取裝飾）
奶油乳酪 80克
金寶 80克
薄荷葉（裝飾） 適量
金寶： 適量
杏仁粉 56克
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃油放室溫軟化到用手一按一個坑的程度。冬天天氣太冷的話，可以藉助風筒，對著黃油稍稍吹一會幫助軟化。
  • 步驟 2/15
    在軟化黃油的時候，我們可以先做一下金寶。把所有材料加入料理機（這裡的黃油不用軟化，直接切小塊使用）攪打均勻。這裡也可以不用料理機，直接用手搓成粗顆粒，就像原方那樣，但是我感覺手溫會融化黃油，弄得黏黏糊糊的，所以直接用料理機。這個大家怎麼方便怎麼操作，都可以的。
  • 步驟 3/15
    用筷子幫著把料理杯裡的酥粒撥到碗裡，把大顆粒戳散，金寶就做好了。我們可以多做一些，冷凍起來，要用的時候直接拿出來用就可以了，很方便。這個金寶顆粒撒在麵包上烤也是很好吃的。
  • 步驟 4/15
    軟化好的黃油加入紅糖和白砂糖，用電動打蛋器高速打到顏色發白。
  • 步驟 5/15
    分三次加入蛋液，每次加完蛋液打到完全混合均勻，用刮刀收攏起來再繼續加蛋液攪打均勻。每次加入蛋液都高速打1.5分鐘，打到花紋清晰可見。
  • 步驟 6/15
    低粉和泡打粉過篩，也可以像我這樣不過篩，直接在大碗裡用蛋抽混合均勻就可以。就是要用再大一點的碗或盆，另外一個手扶住碗，我是沒辦法，實在沒有第三隻手扶碗了。
  • 步驟 7/15
    加入1/4的粉類翻拌，不用翻到完全混合，可以有一點乾粉，大概翻拌15下。這個翻拌手法參照海綿蛋糕的翻拌手法，我一個人兩隻手拍不來。
  • 步驟 8/15
    然後加入一半牛奶，翻拌8下；加入剩下粉類的一半，翻拌；然後加另一半牛奶，翻拌；最後把剩下的粉類加進去，翻拌。每次翻拌都不用完全翻拌均勻，可以有一點乾粉和牛奶沒被拌進去的樣子。
  • 步驟 9/15
    加入冷凍的混合莓果120克，大力翻拌均勻。這裡莓果不用解凍，直接使用。我把大顆粒的草莓和黑莓改刀切成了小塊。
  • 步驟 10/15
    模具墊油紙，倒入一半的蛋糕糊，鋪平。
  • 步驟 11/15
    加入奶油乳酪。
  • 步驟 12/15
    再倒入另一半蛋糕糊，撒上裝飾莓果40克。
  • 步驟 13/15
    再撒上80克金寶酥粒。烤箱180度，50分鐘。
  • 步驟 14/15
    稍稍放涼後取出，裝飾上薄荷葉。
  • 步驟 15/15
    趁熱切塊享用。
小貼士

1.這款蛋糕最好現做現吃，如果像我這樣，喜歡晚上做了早上吃的話，一定要用烤箱再烘烤加熱。

2.還是那句話：別人給出的烘烤溫度你只能大概參考，要根據自己烤箱的脾氣來調整溫度，我們不能相信烤箱的機械溫度，烤箱是有溫差的。

釋出於 2018-07-18
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