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藍莓芝士慕斯蛋糕
8.1萬 熱度 134 收藏
天藍陽光刺痛眼眸

長方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；

材料＊2.2倍，蛋糕高度6cm左右。

時間:1-2小時
食材
雞蛋（蛋糕胚） 2個
低筋麵粉（蛋糕胚） 55g
細砂糖（蛋糕胚） 55g
牛奶（蛋糕胚） 20g
藍莓（藍莓果醬夾層） 70g
吉利丁（冷水泡軟，瀝乾備用） （藍莓果醬夾層） 4g
水（藍莓果醬夾層） 20g
細砂糖（藍莓果醬夾層） 15g
奶油乳酪（乳酪慕斯） 100g
淡奶油B（吉利丁用）（乳酪慕斯） 30g
淡奶油A（乳酪慕斯） 70g
吉利丁（冷水泡軟，瀝乾備用） （乳酪慕斯） 6-7g
細砂糖（乳酪慕斯） 50g
藍莓果醬剩餘的果汁 （裝飾） 適量
白巧克力（裝飾） 20g
櫻桃酒or朗姆 （糖酒水） 10g
飲用水（糖酒水） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    蛋糕胚：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現有紋路後，倒入1/2細砂糖，繼續打發。9分打發（提起打蛋頭有尖尖角）後，加入細砂糖和蛋黃，繼續打發1-2分鐘
  • 步驟 2/24
    最終滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
  • 步驟 3/24
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 4/24
    翻拌到沒幹粉即可
  • 步驟 5/24
    烤盤27*27cm，鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫“z”字的方法，把麵糊攤平在烤盤裡，磕幾下震出裡面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層 ，10分鐘
  • 步驟 6/24
    烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用
  • 步驟 7/24
    蛋糕不燙手後，用慕斯圈（18*9*4cm），壓出兩個蛋糕胚
  • 步驟 8/24
    #藍莓果醬夾層：在小鍋裡倒入藍莓、水、細砂糖，中火加熱
  • 步驟 9/24
    沸騰後繼續加熱2分鐘
  • 步驟 10/24
    吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，趁熱加入藍莓果醬裡，用餘溫使吉利丁融化，混合均勻，冷卻備用
  • 步驟 11/24
    乳酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡軟，瀝乾水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，讓吉利丁融化
  • 步驟 12/24
    軟化奶油乳酪：用微波爐小火（大火會噴濺）叮10秒左右，能用手輕易按下的軟度，奶油乳酪、糖混合，攪打到順滑
  • 步驟 13/24
    加入淡奶油A，攪打到順滑
  • 步驟 14/24
    加入融化的吉利丁，攪打到順滑
  • 步驟 15/24
    櫻桃酒10g＋水15g，塗在蛋糕胚兩面
  • 步驟 16/24
    將一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷凍至凝固（10分鐘左右）
  • 步驟 17/24
    凝固好的慕斯上，鋪一層藍莓果醬（保留少許果汁，最後做裝飾用）
  • 步驟 18/24
    再放入另一片蛋糕胚
  • 步驟 19/24
    倒入剩餘的慕斯，再放入冰箱冷凍至凝固（10分鐘左右）
  • 步驟 20/24
    裝飾：白巧克力裝入耐高溫的一次性裱花袋，倒入50－60度的熱水（手可以觸碰的溫度），讓白巧克力融化
  • 步驟 21/24
    取出凝固好的慕斯，用噴槍or熱毛巾or吹風機，讓模具的四周受熱，脫模
  • 步驟 22/24
    脫模後的蛋糕，放入冰箱冷凍3-5分鐘，用加熱過的刀切分蛋糕（切了5塊）
  • 步驟 23/24
    白巧克力融化好後，在裱花袋上剪一個小小的口，在蛋糕頂部隨意的畫出花紋做裝飾
  • 步驟 24/24
    把藍莓果醬剩餘的果汁，也裝入一次性裱花袋，剪一個小小的口，在蛋糕頂部做裝飾
釋出於 2019-02-15
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