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酸奶芝士慕斯蛋糕
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periodical企鵝

天漸熱，不適合吃太膩的甜品，特別推薦這一款，酸奶與芝士的組合，很小清新的一款慕斯蛋糕。酸奶的清新、芝士的濃郁，各自散發獨具的魅力，這種感覺是隻有把它含在嘴裡才能體會到的。

食材
戚風蛋糕底 1片
原味酸奶 125g
細砂糖(酸奶餡) 20g
檸檬汁(酸奶餡) 12g
清水(酸奶餡) 35g
吉利丁片(酸奶餡) 5g
奶油乳酪 100g
細砂糖(芝士餡) 30g
檸檬汁(芝士餡) 12g
清水(芝士餡) 20g
吉利丁片(芝士餡) 2.5g
檸檬皮屑 1g
鹽 1g
淡奶油 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
  • 步驟 2/14
    將用於芝士餡的吉利丁片2.5g放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
  • 步驟 3/14
    淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰箱備用。
  • 步驟 4/14
    奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
  • 步驟 5/14
    將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
  • 步驟 7/14
    把戚風蛋糕底鋪入模具。
  • 步驟 8/14
    把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰箱冷凍層，加快凝固。
  • 步驟 9/14
    開始製作酸奶餡，先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
  • 步驟 10/14
    將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
  • 步驟 11/14
    將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀，需放入冰箱冰凍至稠狀。
  • 步驟 12/14
    把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌勻，形成酸奶餡。
  • 步驟 13/14
    將凝固的芝士餡從冰箱取出，把製作好的酸奶餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
  • 步驟 14/14
    完成以上步驟，即可放入冰箱，冷藏4小時以上。（冰箱保鮮層）
小貼士

1.脫模的時候，用熱毛巾捂一下模具周邊，或者直接用吹風筒的熱風檔在模具周圍吹一圈，就可以輕鬆脫模了。

2.切蛋糕的時候，把蛋糕刀用小火烤燙一下，這樣切出來的蛋糕會更平整。（同樣也可以用吹風筒的熱風檔吹一下蛋糕刀）

釋出於 2018-10-10
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