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酸奶芝士慕斯
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想得到的清新，想不到的酸爽---今天的酸奶芝士慕斯，是有點兒特別的一道慕斯，因為它並不是直接將酸奶與芝士混合在一起來製作，實際上是由酸奶慕斯與芝士慕斯這兩種慕斯所結合起來的雙重口味慕斯。

酸奶與奶油芝士(即奶油乳酪)，各自都具有酸酸的口感。然而兩者如果直接混合在一起，酸奶的清新會完全被奶油芝士的濃郁給掩蓋。所以，將它們各自獨立開來，形成雙層的慕斯，保留了各自的特點，又使口感更具層次，加上適量的檸檬汁，形成別具一格的清新酸爽感覺，是非常適合夏天的一道甜點哈。

說到這兒，大家也都看出來了，這道慕斯的製作，比一般的慕斯要稍微多費一點兒功夫，因為，它相當於是製作了兩款慕斯。不過，為了美味，這點兒付出，完全不足道——各位烘焙愛好者們，你們一定也這麼想的吧？！

參考分量：6寸圓模一個

食材
奶油乳酪 100克
動物性淡奶油 100ML
細砂糖 30克
鹽 1克
檸檬皮屑 1/8小勺(0.625ML)
香草精 1/8小勺(0.625ML)
檸檬汁 12克
吉利丁片 1片(5克)
冷水 35克
原味酸奶 120克(含糖)
糖粉 20克
6寸戚風蛋糕 或海綿蛋糕1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    吉利丁分成需要的分量，一份為2.5克，另一份為5克，掰成小塊，2.5克的一份浸泡在20克冷水裡，5克的一份浸泡在35克冷水裡
  • 步驟 2/14
    把200ML的動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡，也就是淡奶油變得濃稠，表面出現紋路，但花紋較軟，無法挺立(製作兩種不同的慕斯餡各需要100ML的淡奶油，這裡一次性的打發好了)。打發好的淡奶油放進冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/14
    奶油乳酪室溫軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒。然後加入檸檬皮屑，檸檬汁，香草精，鹽等配料，用打蛋器繼續攪打均勻
  • 步驟 4/14
    將第一份泡軟的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    將第二步打好的動物性淡奶油，倒一半進入打好的乳酪糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為芝士慕斯餡
  • 步驟 6/14
    在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方鋪一片戚風蛋糕片（或海綿蛋糕片、鬆脆海綿蛋糕），倒入芝士慕斯餡
  • 步驟 7/14
    用刮刀抹平慕斯餡的表面，然後把模具用力震兩下，使慕斯餡內部的大氣泡跑出。把模具放入冰箱的冷凍室，將芝士慕斯餡凍硬。（因為隨後要倒入酸奶慕斯餡，所以放入冷凍室可以讓芝士慕斯餡更快的凝固，方便酸奶慕斯餡的倒入）
  • 步驟 8/14
    在碗裡倒入酸奶、糖粉，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶裡
  • 步驟 9/14
    接著倒入檸檬汁，攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    將第二份泡軟的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水裡)，連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊裡，攪拌均勻。此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度
  • 步驟 11/14
    酸奶糊具有一定稠度後，將剩下的淡奶油倒入酸奶糊裡
  • 步驟 12/14
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為酸奶慕斯餡
  • 步驟 13/14
    將凝固的芝士慕斯餡取出，在芝士慕斯餡上面倒入酸奶慕斯餡，抹平
  • 步驟 14/14
    將模具放入冰箱的冷藏室（這次不要放冷凍室了哈），冷藏4個小時以上即可。脫模的時候，拿熱毛巾包住模具捂一下，或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈，就能輕鬆脫模了
小貼士

1、慕斯蛋糕底，使用戚風蛋糕、海綿蛋糕均可。但通常來說海綿蛋糕更為適合。因為戚風蛋糕太過柔軟，支撐力不足，會被慕斯餡壓扁。當然，可以根據自己的方便程度來選擇，如果手邊正好有戚風蛋糕，用戚風蛋糕來做慕斯底也是可行的。本文的蛋糕，底部鋪的就是戚風蛋糕。

2、吉利丁片泡軟後，加熱就會融化成液態。加熱的方式，可以隔水加熱，也可以將碗放入微波爐轉十幾秒，再取出輕輕攪拌至溶解。

3、製作乳酪慕斯餡的時候，奶油乳酪糊和吉利丁溶液混合後，需要儘快和淡奶油混合並且倒入模具。否則乳酪糊會很快的變得濃稠結塊。而製作酸奶慕斯餡的時候，則剛好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合後，不能立刻和淡奶油混合，需要放進冰箱，冷藏一段時間，使酸奶糊具備一定濃度以後，再和淡奶油混合。因為酸奶糊如果比較稀的話，和淡奶油混合會使淡奶油消泡，拌出來的慕斯餡會更細，並且不膨鬆、體積小、口感不輕盈。

釋出於 2019-01-24
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