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酸奶芝士慕斯
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一隻知了o

第一次做的慕斯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
白砂糖 90g
低粉 85g
牛奶 40g
玉米胚芽油 40g
吉士丁 7.5g
奶油乳酪 100g
涼白開 55g
糖粉 20g
鹽 1g
動物性淡奶油 200ml
小星星糖 適量
檸檬汁 24g
檸檬皮屑 1/4小勺
原味酸奶 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    蛋白分3次加入60g細砂糖打至乾性發泡。
  • 步驟 2/29
    蛋黃中加入油和牛奶。
  • 步驟 3/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 4/29
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/29
    翻拌均勻。
  • 步驟 6/29
    與蛋白糊混合。
  • 步驟 7/29
    放入鋪了油紙的烤盤。
  • 步驟 8/29
    放入預熱170度烤箱，烤30分鐘。
  • 步驟 9/29
    出爐撕去油紙倒扣放涼。
  • 步驟 10/29
    用6寸花型慕斯圈刻出一片備用。
  • 步驟 11/29
    200ml淡奶油打至軟性發泡。
  • 步驟 12/29
    室溫軟化後的奶油乳酪加入30g白砂糖，打至無顆粒。
  • 步驟 13/29
    加入鹽及12g檸檬汁、檸檬皮屑。
  • 步驟 14/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 15/29
    2.5g吉士丁加入20g涼開水泡軟後，隔水加熱融化後加入14中。
  • 步驟 16/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 17/29
    加入11中的一半淡奶油。
  • 步驟 18/29
    翻拌均勻。
  • 步驟 19/29
    慕斯圈中放入刻好的蛋糕片。
  • 步驟 20/29
    加入18中的奶油乳酪糊，放入冰箱冷凍室凍硬。
  • 步驟 21/29
    酸奶中加入20g糖粉。
  • 步驟 22/29
    攪拌均勻。
  • 步驟 23/29
    加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 24/29
    5g吉士丁加入35g涼開水泡軟後隔水加熱至融化，加入23中，攪拌均勻。
  • 步驟 25/29
    放入冰箱冷藏室冷藏至有一定稠度。
  • 步驟 26/29
    加入剩餘的淡奶油，翻拌均勻。
  • 步驟 27/29
    倒入凍好的奶油乳酪糊上面。
  • 步驟 28/29
    抹平，放入冰箱冷藏4小時以上。
  • 步驟 29/29
    脫模後撒上適量彩色小星星糖即可。
小貼士

第25部中酸奶糊不要放冷凍室，稍微有點稠度就可以了。不要等到凝結。

釋出於 2022-07-10
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