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海洋之心酸奶芝士慕斯
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惜安夜夢蕭寒

“海的愛太深時間太淺、愛你的心怎能擱淺……”每次做蛋糕想搭配的文字的時候總是覺得艱難無比、一個感情麻木的傢伙偏偏把一些纏綿極致的話語成天掛在嘴邊……怎麼想來怎麼怪異、美麗的甜品後面其實沒有動人的愛情、有的只是個樂觀的準胖子~

時間:1-2小時
食材
6寸圓形戚風蛋糕 2片
白巧克力 50g
水 180g
糖 20g
吉利丁片 12g
波士藍橙力嬌酒 60g
蛋黃 1個
細砂糖 40g
奶油乳酪 120g
牛奶 40g
吉利丁片 10g
酸奶 100g
淡奶油 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    先製作戚風蛋糕切片 步驟參考菜譜戚風蛋糕、所有分量乘0.6，6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘
  • 步驟 2/33
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 3/33
    蛋黃放入碗中 加入砂糖15克
  • 步驟 4/33
    隔熱水打至泛白為止
  • 步驟 5/33
    奶油乳酪切小塊放入盆裡
  • 步驟 6/33
    隔熱水攪拌成無顆粒細膩的糊狀
  • 步驟 7/33
    加入蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 8/33
    40克牛奶放碗中隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片 拌至完全融化
  • 步驟 9/33
    倒入芝士蛋黃糊
  • 步驟 10/33
    攪勻
  • 步驟 11/33
    加入100克酸奶繼續拌勻
  • 步驟 12/33
    繼續拌勻
  • 步驟 13/33
    140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成發
  • 步驟 14/33
    將打發的鮮奶油和乳酪糊
  • 步驟 15/33
    切拌均勻
  • 步驟 16/33
    戚風片修剪小一圈放入模具
  • 步驟 17/33
    倒入一半奶油芝士糊
  • 步驟 18/33
    再放入一片戚風蛋糕片
  • 步驟 19/33
    倒入剩餘的奶油芝士糊 將蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小時以上
  • 步驟 20/33
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 21/33
    20克糖倒入奶鍋
  • 步驟 22/33
    加入180克水煮至糖融化
  • 步驟 23/33
    加入泡軟的吉利丁片
  • 步驟 24/33
    拌勻關火
  • 步驟 25/33
    稍涼後加入藍橙力嬌酒拌勻
  • 步驟 26/33
    入冰箱冷藏3小時以上
  • 步驟 27/33
    取出冷藏過的酒凍，倒入稍大的盤子裡，用刀不規則的切碎
  • 步驟 28/33
    慕斯蛋糕脫模，圍上慕斯邊
  • 步驟 29/33
    將酒凍輕輕地鋪在冷藏好的蛋糕表面
  • 步驟 30/33
    白巧克力低溫融化
  • 步驟 31/33
    倒入巧克力模
  • 步驟 32/33
    入冰箱冷藏30分鐘後脫模備用
  • 步驟 33/33
    將巧克力放上蛋糕表面
小貼士

酸奶不要剛從冰箱拿出來就倒進去……低溫會使加了吉利丁的液體凝結成塊

釋出於 2024-06-18
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