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立體酸奶芝士蛋糕
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含蓄vengeance

立體酸奶芝士蛋糕的做法來了,學會之後再也不用出去買了

時間:1-2小時
食材
四寸蛋糕胚 3至4個
奶油乳酪 240克
牛奶 80克
酸奶 200克
吉利丁片 20克
淡奶油 280克，六成發
白砂糖 80克
色素 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    某寶上比較氾濫的模具是粉色的那種，冷凍慢，至少24小時以上才能脫模，有人37小時才好，建議大家購買我用的這種透明款式的，冷凍快，好脫模。洗淨擦乾水分，凍入冰箱半小時（凍一下畫花紋的時候容易凝結）。
  • 步驟 2/22
    用甘納許（巧克力1:淡奶油1），畫眼睛，鼻子，腳心（可以不畫，本色即可）。可用做好的慕斯液調色做耳朵和腳心
  • 步驟 3/22
    鼻子冷凍半小時，我們可以做慕斯液，我用的酸奶凍芝士的方子。
  • 步驟 4/22
    20克吉利丁片，放入冰水中軟化（可以直接在冷水中放幾塊冰塊）。
  • 步驟 5/22
    80克糖加入80克牛奶中加熱煮開，攪至糖溶解。
  • 步驟 6/22
    冷藏的240克奶油乳酪加熱軟化。如果不軟化只要你保證和牛奶攪拌後會均勻細膩也可（有人做的過程一直有小顆粒，就是沒有軟化，未能均勻混合的原因）。
  • 步驟 7/22
    將軟化好的奶油乳酪加入到牛奶溶液中，手抽攪拌成均勻細膩有光澤的糊。
  • 步驟 8/22
    攪拌好的糊，降溫，加入已軟化的20克吉利丁片，輕輕攪拌均勻（ 不要過度攪拌會有氣泡產生）。
  • 步驟 9/22
    倒入200克酸奶，攪拌均勻。
  • 步驟 10/22
    280克淡奶油不用加糖，打發到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀攪拌均勻，儘量不要用打蛋器，過度攪拌會破壞芝士糊的體系，出渣出水。
  • 步驟 11/22
    攪拌好的芝士糊，略顯粘稠，但最後會流平的狀態是最好的，酸奶芝士糊就做好了。
  • 步驟 12/22
    芝士的調色我一般會用微量的淡奶油去稀釋色素，然後再加入芝士糊，這樣很快就攪拌均勻了。
  • 步驟 13/22
    加好色素的淡奶油。
  • 步驟 14/22
    調好顏色的芝士糊。如果直接用芝士糊來調色，攪拌過度會破壞芝士糊的體系，成渣子樣，而且色素還不能均勻的攪拌開，先用微量淡奶油把色素調開就不會出現這種問題，切記！
  • 步驟 15/22
    用做好的芝士糊保護住小熊的眼睛和鼻子部位，防止畫線條的過程中眼睛和鼻子會解凍串色。
  • 步驟 16/22
    如果做大圖的那種就要調三個色，深紫色、紫色、淺紫色。先用深紫色和淺紫色把需要畫線的位置畫好，正反面都要畫，然後放進冰箱冷凍15分鐘。
  • 步驟 17/22
    當深紫色和淺紫色都成凝固狀態再畫中間的紫色。線條不是越凍硬越好，因為模具同時也在冷凍，模具太冰拿出來再畫另個顏色時，模具和已經畫好的部分水汽凝結會出水，切記！
  • 步驟 18/22
    正反面模具裡面一層部分全部均勻塗抹一層芝士糊，這樣防止以後倒芝士糊時有空白形成敗筆。此步冷凍半個小時。
  • 步驟 19/22
    我用蛋糕胚+冰淇淋夾心+蛋糕胚做成蛋糕填充，如圖，你也可以直接用蛋糕胚中間抹液體冷凍一下再來拿出來夾。
  • 步驟 20/22
    這步很重要，是保證小熊頭不掉的秘訣之一，一定要用餅乾或者吸管或者棒棒糖紙棒插進蛋糕體裡面，這樣在今後的顛簸中才能有結實的保障。
  • 步驟 21/22
    上下左右全部用保鮮膜裹起來，不要有縫隙。注意；頭部與身體基本差不多一樣多的蛋糕胚。身體部分我們裹好保鮮膜，再加入芝士糊，倒滿即可。模具扣緊才不會脫模時接縫有多餘的殘液！
  • 步驟 22/22
    我用冰櫃的速凍功能冷凍一夜，脫模即可。如果你是第一次做，千萬時間久一些！
小貼士

1、酸奶個人認為蘆薈味是比較好清新的，如果用原味的請對自己的用料負責哦，不好吃別怪別人哦！

2、這個方子我凍一夜，脫模之後再被拿走，盒裝在空調房三小時，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是關鍵，凍透是重點。

3、裝盒時，用甘納許塗在底託上粘住小熊，底託空白處再畫幾個大大小小的心形，這樣就不會顯得那麼突然。

4、夾心部分可以攙一點自制的果醬非常好吃，千萬不能用新鮮水果！

5、做好的芝士糊如果稀，流動性大的儘量畫一個顏色的衣服，或者做成豎條紋的毛衣，千萬別橫條紋，會哭死！

釋出於 2020-07-22
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