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酸奶芝士蛋糕怎麼做
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迷死佳

綿密濃郁的芝士蛋糕，絲綢般溼潤口感，化不開的乳酪香飄於唇齒間，每一口都讓你陶醉不已！

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 40克
原味酸奶 60毫升
黃油 23克
雞蛋 2個
低筋麵粉 27克
玉米澱粉 14克
檸檬汁 2至3滴
細砂糖 40克
淡奶油 150克
砂糖 15克
藍莓 適量
草莓 適量
薄荷葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    活底蛋糕模用錫紙包住底部，內部墊油紙。
  • 步驟 2/15
    蛋黃、蛋白分離。
  • 步驟 3/15
    奶油乳酪加入酸奶隔水加熱法熔化，攪拌至無顆粒狀。
  • 步驟 4/15
    分次加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    篩入混合的低粉、玉米粉。
  • 步驟 6/15
    加入熔化的黃油液攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡；分三次加入27克細砂糖，中速打發。
  • 步驟 8/15
    打至溼性發泡。
  • 步驟 9/15
    取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
  • 步驟 10/15
    再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
  • 步驟 11/15
    將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
  • 步驟 12/15
    模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鐘，轉至150度40分鐘。
  • 步驟 13/15
    出爐，待其冷卻後脫模、撕除油紙。
  • 步驟 14/15
    淡奶油加入細砂糖中速打至7成發，在蛋糕表面倒入滿滿的打發奶油，抹出自然花紋；側面用抹刀輕壓，做出寬條花紋。
  • 步驟 15/15
    蛋糕上用草莓、藍莓等水果和薄荷葉裝飾即可。
小貼士

烘烤途中需留意水份是否足夠，若已蒸發掉需補充熱水。

釋出於 2020-09-16
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