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酸奶芝士蛋糕
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好帥

已經懶了一個月沒做蛋糕了，再也不能偷懶了( ｰ̀дｰ́ )，今天用濤濤媽媽的方子，做的芝士蛋糕。我加入了酸奶，口感清爽輕盈，值得試試。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 40g
自制酸奶 10g
無鹽黃油 30g
細砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，用川秀菌做了老酸奶，加了10g進去
  • 步驟 2/15
    牛奶放入鍋裡，加入乳酪，最小火加熱，邊拌成順滑的狀態
  • 步驟 3/15
    加入無鹽黃油，加熱拌至黃油融化
  • 步驟 4/15
    拌均勻坐入冷水中降低，微溫備用
  • 步驟 5/15
    加入酸奶拌均勻
  • 步驟 6/15
    每三次加入3個蛋黃，拌均勻
  • 步驟 7/15
    篩入低筋麵粉，拌至無干粉面糊
  • 步驟 8/15
    蛋白放入無水無油的盆裡，加入糖打至溼性發泡狀態
  • 步驟 9/15
    取1/3蛋白放入麵糊裡，翻拌均勻，不能畫圈圈拌
  • 步驟 10/15
    倒回蛋白的盆裡，同法拌均勻即可
  • 步驟 11/15
    模具底部均油紙，倒入蛋糕糊，震去氣泡，放入烤盤裡，注入熱水
  • 步驟 12/15
    放入預熱好的烤箱，170度，中層，上下火先烤10分鐘
  • 步驟 13/15
    10分鐘後，轉145度烤1小時至結束即可以（時間溫度供參考！）
  • 步驟 14/15
    芝士蛋糕要冷藏過後口感才會更好
  • 步驟 15/15
    烤的過程，上色到自己想要的程度要蓋上錫紙
小貼士

1：打蛋白的盆和打蛋器必須無油無水，也不要混入蛋黃，否則很難打發的。2烤箱的溫度供參考，我的新烤箱，第一次做時候，溫度沒控制好，烤了個大爆頭。3.酸奶沒有的，可以換成牛奶

釋出於 2019-02-09
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