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凍酸奶芝士蛋糕
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褂純羋秘攣

前幾天看到別人做這款酸奶芝士蛋糕，感覺味道應該不錯，酸奶可以中和芝士的油膩感，使蛋糕吃起來更清爽，本來開心媽媽想訂酸奶蛋糕的，我向她推薦了這款加了芝士的酸奶蛋糕。這次是用海綿蛋糕片做的底，柔軟的蛋糕片做底跟香滑的酸奶芝士更相配。

因為是給開心媽媽訂製的，所以沒有切開後的圖片。

這也是一款凍的慕斯蛋糕，如果用餅乾做底也可以不用烤箱的，我之所以選擇用海綿蛋糕片做底，是因為我新買了一本關於慕斯蛋糕的書，上面說用海綿蛋糕片做底是理想的選擇，戚風蛋糕片水分含量大，不是非常適合做慕斯蛋糕的夾層，而海綿蛋糕的水分含量沒那麼大，更適合做餅底，所以這次就試驗了一下。

食材
海綿蛋糕 兩片（每片厚約1釐米）
奶油乳酪 200克
酸奶 180克
牛奶 40ML
蛋黃 一個
朗姆酒 1匙
魚膠片 2片（10克）
細砂糖 75克
淡奶油 120ML
檸檬汁 15ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚膠片用水泡軟，奶油乳酪室溫軟化
  • 步驟 2/8
    奶油乳酪加入細砂糖，隔溫水打至細滑無顆粒，加入蛋黃、朗姆酒、檸檬汁拌勻
  • 步驟 3/8
    加入酸奶，攪拌成酸奶芝士糊
  • 步驟 4/8
    將牛奶稍加熱，倒入軟化的魚膠片攪拌融化
  • 步驟 5/8
    淡奶油稍打發至有流動性，加入4放入魚膠片的牛奶拌勻
  • 步驟 6/8
    將5分三次倒入酸奶芝士糊，每次都攪拌均勻再加下一次，即成酸奶芝士餡
  • 步驟 7/8
    在模具底部鋪一片蛋糕片，倒入一半酸奶芝士餡，中間再鋪一片蛋糕片，倒入剩餘酸奶芝士餡，放入冰箱冷藏室至芝士糊凝結即可
  • 步驟 8/8
    脫模時可以用熱毛巾在模具周邊捂一下，或者用風筒四周吹一下，即可脫出光滑的模
小貼士

1.酸奶一定要用自制的，或買市售的老酸奶，不要用太稀的普通酸奶，我用的是伊利老酸奶；

2.因為市售的老酸奶本身已經含糖，所以我把配方中的糖量減至50克，如果用自制無糖的酸奶最好還是用原量；

3.沒有加配方中的檸檬汁，因為手邊沒有現成的材料，如果加了檸檬汁相信蛋糕會更清香。

4.如果用餅乾做底請選擇：消化餅乾100克，黃油50克（做時把黃油融化，加入壓碎的餅乾拌合，放入模具底部壓實入冰箱冷藏至硬即成餅底）

釋出於 2018-12-08
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