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藍莓酸奶芝士慕斯
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褂純羋秘攣

夏天是慕斯的味道，細膩涼爽，讓人炙燥的心情一下子就柔軟下來～

蛋糕有兩層，第一層是酸奶慕斯，自制的酸奶濃稠細膩，特別適合做慕斯；第二層是藍莓芝士，用新鮮的藍莓攪拌成藍莓果醬，與芝士融合，酸甜適中。

方子是六寸的圓模量

食材
藍莓芝士用料 適量
奶油乳酪 125g
淡奶油 125g
細砂糖 25g
牛奶 25ml
檸檬汁 12ml
朗姆酒 10ml
吉利丁片 1片（約5克）
藍莓果醬 50g
酸奶慕斯用料 適量
自制酸奶 130g
糖粉 20g
白開水 20ml
蛋糕底 適量
奧利奧 一袋
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    藍莓芝士用料
  • 步驟 2/14
    酸奶慕斯用料
  • 步驟 3/14
    先來製作蛋糕低，將奧利奧兩片掰開，去掉中間的奶油加層，然後將奧利奧餅乾放到保鮮袋或者攪拌機打碎，儘量打的越碎越好。因為我的奧利奧不夠了，所以我又加了一點消化餅。蛋糕底可以還可以用消化餅或者蛋糕胚代替。
  • 步驟 4/14
    黃油隔水融化，然後和餅乾碎一起攪拌，直到融合，然後將餅乾碎倒入模具底部，用刮刀將餅乾碎壓平，壓結實，一定要很結實，然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 5/14
    吉利丁片用冷水泡軟，如果是常溫的涼白開，就放到冰箱冷藏泡開吉利丁片。
  • 步驟 6/14
    奶油乳酪室溫變軟，加入細砂糖用打蛋器打到順滑無顆粒，接著倒入檸檬汁、朗姆酒、藍莓果醬，繼續攪打順滑。
  • 步驟 7/14
    將淡奶油和牛奶混合，隔熱水加熱，吉利丁片瀝乾水後放入加熱的混合液中，直到吉利丁片融化，然後將混合好的液體分多次倒入剛剛準備好的藍莓糊中，一邊順著盆邊倒，一邊攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    攪拌好的芝士糊倒入模具中，輕輕震幾下，震出氣泡，用保鮮膜包好放到冰箱冷藏。
  • 步驟 9/14
    中間層藍莓芝士需要冷藏半個小時後，再開始做酸奶慕斯。
  • 步驟 10/14
    半小時後，開始做酸奶慕斯。吉利丁片放到白開水中泡軟，然後隔熱水加熱，融化成吉利丁液。酸奶和糖粉混合攪拌，攪拌到沒有顆粒即可。將吉利丁液慢慢倒入酸奶糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 11/14
    淡奶油打發到七成發，稍微出現一點紋路即可。讓後將酸奶混合液與打發的淡奶油混合，攪拌均勻後，倒入冷藏好的藍莓芝士上，輕輕震動幾下，磨平表面即可放入冰箱冷藏，至少四個小時以上取出脫模（建議冷藏一個晚上）。
  • 步驟 12/14
    脫模時用吹風筒在模具周圍吹一下，就可以輕鬆脫模了。
  • 步驟 13/14
    切芝士慕斯時，刀要用熱水過一下，每切一刀都要用水洗乾淨刀，過一下熱水。或者用吹風筒吹一下刀，就可以切出乾淨整齊漂亮的切面了。
  • 步驟 14/14
    芝士上裝飾藍莓或者其他水果都可以～
釋出於 2018-06-28
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