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8寸凍酸奶芝士慕斯蛋糕（桂花鏡面）
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任性thesis

這款慕斯口感清爽，總是會聽到周圍有朋友愛甜品又怕胖，這是一款吃不胖的慕斯，多吃幾塊也無妨。歡迎加我新浪微博：isme晴天，分享烘焙甜品的美膩。

時間:1-2小時
食材
8寸戚風蛋糕（切開取半作底） 一片
淡奶油 200ml
奶油乳酪 200g
酸奶一盒半 210g
吉利丁片 1片
朗姆酒 15g
檸檬汁 15g
細砂糖 40g
慕斯鏡面材料： 鏡面材料
糖桂花 一勺
涼開水 適量（約一小碗）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    戚風蛋糕製作不多寫，這是個8寸的入烤箱，可以參考我之前的6寸模的戚風蛋糕製作，只需把材料的量比翻一倍就是這個8寸模的量比。
  • 步驟 2/11
    烤好放涼，此時從模底托出蛋糕，把蛋糕一分為二橫向片開。
  • 步驟 3/11
    慕斯部分的部分材料，吉利丁片先泡水軟化待用。
  • 步驟 4/11
    奶油乳酪放碗裡隔水軟化，加糖打發，再加朗姆酒，檸檬汁，酸奶，要每加一種材料打勻後再加，攪拌成細滑的芝士糊。
  • 步驟 5/11
    攪拌好芝士糊。
  • 步驟 6/11
    3片吉利丁片隔水融化，淡奶油倒入融的吉利丁溶液裡。攪拌勻後再分三次加入芝士糊攪勻。攪勻後倒在蛋糕模的蛋糕片上。震出汽泡，蓋上錫紙入冰箱冷藏。
  • 步驟 7/11
    冷藏2小時取出注入桂花吉利丁液作鏡面。1片吉利丁隔水加溫溶化加適量糖，加涼開水舀一勺桂花攪勻，倒在慕斯表面，重新入冰箱冷藏4小時以上就可以切塊分享。這是晚上，就放一夜咯，這算是完成手工了。
  • 步驟 8/11
    繼續冷藏完全後脫膜，可分切塊分享。脫模時用電吹風在模具外圈吹很容易脫模。
  • 步驟 9/11
    美美噠，切一塊試口。
  • 步驟 10/11
    配點什麼，非常不錯的茶點，而且能量滿滿。
  • 步驟 11/11
    來個側面的，下次做慕斯可以把鏡面層厚點會看起來更好，這次的桂花鏡面只有薄薄的一層。
釋出於 2018-08-19
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