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酸奶芝士慕斯
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今天給大家分享一款簡單美味的酸奶芝士慕斯，口味濃香酸爽，口感順滑綿密，配以應季的時令水果，口味絕佳，

而且這道甜品不需要烤箱就可以製作，非常的方便。

成品規格：6寸圓形

食材
奶油乳酪 200g
酸奶 180g
淡奶油 120g
牛奶 40g
雞蛋黃 2個
白砂糖 55g
消化餅乾 100g
黃油 40g
吉利丁 10g
獼猴桃 適量
芒果 適量
草莓 適量
白蘭地 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    六寸圓形活底模具底部墊上一張油紙。
  • 步驟 2/20
    100克消化餅乾掰碎後裝入保鮮袋
  • 步驟 3/20
    用擀麵杖擀碎，但不要擀成餅乾末，40克黃油加熱至融化。
  • 步驟 4/20
    將黃油和餅乾碎拌勻
  • 步驟 5/20
    將拌好的餅乾碎倒入模具中，壓實壓平，放入冰箱冷藏定型。
  • 步驟 6/20
    2個蛋黃+55克砂糖+40克牛奶用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 7/20
    隔80度的熱水加熱並不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀
  • 步驟 8/20
    從熱水中取出，放入冷水中繼續攪拌至冷卻，且變得更加濃稠
  • 步驟 9/20
    室溫軟化的奶油乳酪切成小塊，隔熱水攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 10/20
    加入180克酸奶攪拌至完全融合
  • 步驟 11/20
    加入10克白蘭地和冷卻的蛋黃乳液，用刮刀充分拌勻
  • 步驟 12/20
    吉利丁片剪成大塊，用冷水浸泡10分鐘
  • 步驟 13/20
    瀝乾水分，隔水加熱至融化，倒入步驟11的混合物中，充分拌勻
  • 步驟 14/20
    淡奶油低溫狀態下打發至能保持清晰的紋路且稍有流動性（6分發）
  • 步驟 15/20
    將步驟13的混合物倒入打發好的淡奶油中，充分翻拌均勻
  • 步驟 16/20
    如圖，拌好的慕斯糊應該均勻細膩，非常濃稠
  • 步驟 17/20
    將慕斯糊倒入6寸圓形蛋糕模中，在案子上震幾下，震平表面，震出大氣泡，放入冰箱，冷藏4小時定型
  • 步驟 18/20
    取出，用吹風機吹一下模具四周，即可輕鬆脫模
  • 步驟 19/20
    用獼猴桃、芒果和草莓做一些簡單的裝飾即可，如果嫌麻煩也可省略此步驟
  • 步驟 20/20
    直接切成小塊，放上一勺藍莓醬佐食，味道也很棒
小貼士

1、蛋黃一定要充分加熱，否則不衛生，加熱過程中一定要不停的攪拌；

2、奶油乳酪一定要隔熱水攪拌達到順滑無顆粒的程度；

3、淡奶油不能打過頭，否則不容易拌勻；

4、充分冷卻定型之後再脫模。

釋出於 2024-07-29
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