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抹茶酸奶芝士慕斯（鮮薄荷葉鏡面）
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夏有森光暖

用了新鮮的薄荷葉作鏡面，清清爽爽清涼感有沒有？這次嘗試不用淡奶油。

時間:1-2小時
食材
6寸戚風蛋糕（橫切開一分為二） 一片
抹茶慕斯層： 抹茶慕斯層：
細糖粉 20g
抹茶粉 5g
安佳乳酪 40g
涼開水 小半碗
吉利丁 1片
酸奶芝士慕斯層： 酸奶芝士慕斯層：
酸奶（一盒） 140ml
安佳奶油乳酪 40g
桂花蜜（沒有可以不用） 適量
薄荷葉鏡面： 薄荷葉鏡面：
鮮薄荷葉 數簇
吉利丁片 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    6寸紅茶戚風蛋糕一片，戚風蛋糕製作參考我之前的不做重複，只不過加入了斯里蘭卡的紅茶。抹茶慕斯層製作：抹茶粉加涼開水加入軟化的吉利丁片隔水加熱，攪拌至吉利丁片溶化取出放涼，乳酪隔水加熱軟化加糖攪拌溶化，把放涼的抹茶吉利丁液攪拌混合均勻，倒在蛋糕片上，放冰箱冷藏半小時-1小時待凝固。
  • 步驟 2/5
    酸奶芝士慕斯層：吉利丁隔水軟化放涼，乳酪隔水加熱溫軟化加入細砂糖攪勻打發，倒入酸奶繼續拌勻，加了一點點桂花蜜（沒有就不用放），倒入吉利丁液攪拌勻，酸奶芝士慕斯完成，取出冷藏的抹茶慕斯，倒在凝固的抹茶慕斯層上，放入冰箱冷藏。待酸奶芝士慕斯層凝固再取出。冷藏的時候就可以準備鏡面，涼開水裡放入軟化的吉利丁片隔水加熱溶化，放涼。等取出冷藏已凝固的慕斯，擺入鹽漬過的，用涼開水清洗已濾乾的鮮薄荷葉，輕輕倒入吉利丁液，放冰箱冷藏5-12小時.
  • 步驟 3/5
    冷藏4小時取出看已凝固狀。還要繼續冷藏。
  • 步驟 4/5
    就是這個樣啦。脫模只需要用吹風機在模具外圍吹吹，很容易脫模，這還沒脫模切塊。
  • 步驟 5/5
    切開的樣子，很好吃喔。
小貼士

1. 蛋白一定要打到橫起來都不太變形，不然會很溼烤得時候漲不起來，一冷卻回縮的話會變很扁很扁的。

2. 用料裡的淡奶油是雀巢那個小盒盒的，是會剩一些的，紅心火龍果也沒用完，我用一個外賣小盒子做了一份水果盒子，酸酸甜甜超好吃哦

釋出於 2019-02-04
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