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抹茶酸奶海綿蛋糕（細膩不消泡版）（修改版）
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淇滬上雨天顏雨

作為抹茶控恨不得所有的食物都是抹茶味的

前天剛買的酸奶機到了，便自制了一份除了牛奶和發酵菌什麼都沒有的酸奶

最近有重新被點燃了烘焙的熱情

於是便有了這個抹茶酸奶海綿蛋糕的嘗試。

昨天的方子據反映根據有點幹並且蛋糕組織有點粗糙，於是今天又修改了一次，特意切開來看了看，除了小氣泡外，整體還是細膩了不少

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 40克
抹茶粉 5克
酸奶（自制無糖） 45克
太古白砂糖 40克
植物油/黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    各個食材按上文描述分別稱重準備好。
  • 步驟 2/10
    無水無油器皿，蛋白分三次加糖打發。低速打至粗泡加第一次糖，低速打至細膩加第二次糖，中速打至有清晰紋理加第三次糖，高速打至提起蛋白帶勾即可。
  • 步驟 3/10
    蛋黃、酸奶和植物油充分攪拌融合至乳化。
  • 步驟 4/10
    將蛋黃糊倒入蛋白糊中，攪拌至絲滑。
  • 步驟 5/10
    篩入混合的低粉和抹茶粉。
  • 步驟 6/10
    攪拌至光滑麵糊狀。此時可以開始預熱烤箱了，200℃預熱。
  • 步驟 7/10
    為了方便取出，可以在模具中墊上料理紙，將麵糊倒入，震盪多次，可以墊塊毛巾之類的以免噪聲過大……
  • 步驟 8/10
    放入預熱好的烤箱，170℃，35-40分鐘，視個人烤箱脾氣而定。
  • 步驟 9/10
    若是你也不太瞭解自家烤箱的脾氣，就還是老實的拿根牙籤戳戳看（這就是蛋糕表面最明顯兩個洞的來源）
  • 步驟 10/10
    當然趁熱吃口感最好。或者可以把它完全涼透後，原樣放回模具，保鮮袋密封，冰箱冷藏儲存。
小貼士

海綿蛋糕其實還是全蛋打發的，但是那要手腳麻利的在它未消泡之前進烤箱，於是折中的選擇了這種半分蛋打發。

蛋黃糊乳化很重要，昨天的方子忽略了這個，入模的時候感覺就有點油分離了。

裝入模具時高處澆入，之後再多震震，為了細膩一定要把大小氣泡們都最大程度趕出去！！！

冰箱冷藏儲存時一定要保鮮袋密封，一則防止冰箱裡串味，最重要的是保持蛋糕裡的水分，最大程度保留蛋糕口感。

釋出於 2019-01-08
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