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基礎海綿蛋糕（日式不消泡法）
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君臨灬騎騎秋雁

以前不論是全蛋法還是分蛋法做海綿蛋糕總是乾乾的，近日偶得日式不消泡法，此法做的海綿蛋糕組織細膩、乾溼適中，配上一杯紅茶非常愜意，甜甜的蜂蜜味縈繞在口中為這個端午節增添了蜜意。

食材
雞蛋 2個
細砂糖 20克
色拉油 20克
蜂蜜 20克
低筋麵粉 70克
朗姆酒 1小勺
香草精 1/4勺
核桃碎 少許撒表面
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分離蛋白蛋黃，準備各項材料；
  • 步驟 2/10
    蛋白，放入冰箱冷藏室冷凍至周圍開始結冰；（*提示：冷凍過的蛋白打出的蛋白霜更細膩）（！提醒：蛋白盆要無油無水，蛋白不能沾上散蛋液否則不易打發。）
  • 步驟 3/10
    將油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合；
  • 步驟 4/10
    打發蛋白（此過程約10分鐘），蛋白用低速攪打至粗泡，開始慢慢加入糖；
  • 步驟 5/10
    打至乾性發泡，即打蛋頭停止後瞬間撥出為尖峰狀；
  • 步驟 6/10
    打發好的蛋白分次加入蛋黃低速打散即可；（烤箱轉180度預熱10分鐘）
  • 步驟 7/10
    在打發好的蛋液中篩入麵粉，用手動打蛋器翻拌均勻；
  • 步驟 8/10
    打發好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌勻，然後倒入剩餘的打發好的蛋霜中繼續以翻拌拌勻。
  • 步驟 9/10
    以冰淇淋分球器取麵糊放入紙杯中，撒上核桃碎，拿起托盤震3～4次震出氣泡。 （*提示：冰淇淋分球器可均分麵糊且不沾粘蛋糕紙杯，如無可用勺子。）
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱第二層，上火160度下火180度，20～25分鐘。（！提醒：溫度要根據自家烤箱做調整。）
小貼士

1.此方為低糖型。

2.朗姆酒、香草精可按個人喜好選擇。

3.蛋糕表面芝麻不建議換，因為芝麻有增香、增脆效果。

4.此方為6個小杯量，可根據需要調整。

釋出於 2018-11-24
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