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基礎海綿蛋糕（6寸）
8.5萬 熱度 30 收藏
哈利波特

我之前的影片有做過戚風蛋糕，大家有興趣可以去看（影片第2集）。戚風蛋糕因為是要分蛋做，難度比較大，這個海綿蛋糕就相對簡單一些，新手或初學者想做蛋糕的話，我建議可以先用這個方子試試看。

食材
低筋麵粉（過篩） 90g
鮮雞蛋（常溫） 3個
細砂糖 60g
純牛奶（常溫） 30g
無鹽黃油（融化） 30g
鹽 1小撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先準備食材。
  • 步驟 2/18
    第一步先把烤箱調到150度預熱。然後燒一鍋熱水備用。
  • 步驟 3/18
    開始打蛋，做海綿蛋糕是不用分離蛋清蛋黃的。
  • 步驟 4/18
    把雞蛋打散。
  • 步驟 5/18
    把蛋盆放在50度左右的熱水上隔水打蛋。（水不用燒開，冒白氣就差不多）
  • 步驟 6/18
    先使用高速打發蛋液到大泡消失，放入第一次細砂糖。
  • 步驟 7/18
    繼續使用高速打發，打到蛋液細膩發白，並且膨脹到原蛋液的2倍，放入第二次細砂糖。
  • 步驟 8/18
    接著使用中速打發，打到蛋液開始變成糊狀，並且膨脹到原蛋液的3倍，且細膩有光澤，放入第三次細砂糖。
  • 步驟 9/18
    最後使用低速打發，打到蛋糊提起畫8字能緩慢消失，那麼蛋糊就打好啦。千萬不要過度打發哦！
  • 步驟 10/18
    接著放入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器，翻拌的手法把麵粉和蛋糊混合均勻，這一步一定要輕巧，因為蛋糊的泡沫很珍貴，太用力的話，會加速消泡，到時候烤出來的蛋糕就不會鬆軟。
  • 步驟 11/18
    把牛奶和鹽倒入黃油，取一點麵糊把黃油乳化。
  • 步驟 12/18
    再把乳化的黃油倒入原來的麵糊，還是用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 13/18
    接著將麵糊倒入模具。
  • 步驟 14/18
    輕震出大氣泡。
  • 步驟 15/18
    放入已經預熱好的烤箱中下層，150度烤35-40分鐘
  • 步驟 16/18
    把烤好的蛋糕取出烤箱，輕震兩下，趕快倒扣，常溫下放涼，一般至少需要放2個小時以上。
  • 步驟 17/18
    最後把蛋糕取出模具。
  • 步驟 18/18
    海綿蛋糕，完成！謝謝大家，圖文看的不明白的，歡迎大家關注我的微信微博和優酷空間。
小貼士

1.什麼為之50度的熱水呢，水不用燒開，冒白氣就差不多啦！

2.我的這個方子是6寸的，想要做8寸的小夥伴，在食材上翻一倍就可以了。

3.成功的蛋糕，手指按壓會回彈，大家可以用這個方法檢驗你做的蛋糕是否成功。

釋出於 2018-09-08
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