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檸檬蛋糕（6寸）
8.9萬 熱度 51 收藏
伴世塵曉妙旋

相傳在法國南部一個盛產檸檬的小鎮上，老奶奶們最擅長就地取材，用新鮮的檸檬為家人做酸甜可口的家常蛋糕。這就是充滿溫馨回憶的“老奶奶檸檬蛋糕”。

方子來自維維老師，最後我根據個人口味調整了檸檬糖霜的配比，水份較多，糖量較少，所以糖霜無法完美地掛在蛋糕上，但是酸甜度剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 107克
細砂糖 110克
新鮮雞蛋 3個
低筋麵粉 107克
新鮮檸檬 1顆
檸檬汁 13克
糖粉 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油隔熱水融化。
  • 步驟 2/9
    黃油達到60度時停止加熱，把黃油一直隔水放在熱水裡備用。
  • 步驟 3/9
    新鮮檸檬洗淨表皮，擦乾，刨下一整個檸檬皮屑，放入冰箱冷藏備用，防止氧化。
  • 步驟 4/9
    榨取整個檸檬的檸檬汁，放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/9
    雞蛋、細砂糖全部倒入打蛋盆。
  • 步驟 6/9
    隔熱水，用打蛋器低速打發。
  • 步驟 7/9
    雞蛋霜達到40度時，取出打蛋盆，繼續打至7分發。
  • 步驟 8/9
    倒入全部檸檬皮屑。
  • 步驟 9/9
    撒入麵粉。一邊撒一邊翻拌，防止麵粉結塊。
小貼士

原方檸檬糖霜的糖粉用量是67克，配合13克檸檬汁，能夠形成濃稠的糖霜掛在蛋糕表面。可是對於我來說太甜了，所以減了糖粉的用量，這樣一來糖霜自然掛不住。但是口感一樣很好，酸甜度也剛剛好。

釋出於 2019-02-19
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