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香蕉蛋糕（6寸）
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歡暢distinguish

有時候家裡買的香蕉總會剩那麼一兩個熟透發黑的，不要浪費喔，用來烤蛋糕非常好吃！

時間:1-2小時
食材
熟香蕉 2根
雞蛋 3個（60克左右）
普通麵粉（中筋） 45克
玉米澱粉 5克
白糖 25克
玉米油 25克
白芝麻 少量裝飾用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    6寸方子，材料稱重，玉米油25克，白糖25克，麵粉45克+玉米澱粉5克混合均勻後先過篩一兩遍，熟透的香蕉用勺子刮取70克香蕉泥（中間黑色的芯不要）。因為熟透的香蕉很甜啊，所以糖量就減少很多了。
  • 步驟 2/9
    取三個冷藏雞蛋每個60克左右，分離開蛋白蛋黃，盆要乾淨無水無油。
  • 步驟 3/9
    把香蕉泥跟玉米油加入蛋黃中，攪拌均勻。如果用料理機把香蕉打成泥會更加細膩。
  • 步驟 4/9
    篩入麵粉。剛開始學做蛋糕時用低筋麵粉，後來就用家裡的普通麵粉加一點澱粉，先混合後過篩幾遍，口感也挺好啊，如果你要用低筋麵粉就稱取50克不用加澱粉。
  • 步驟 5/9
    用刮刀翻拌均勻至細膩順滑，放置一邊備用。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白：先往蛋白中擠幾滴檸檬汁。
  • 步驟 7/9
    用打蛋器打出大泡沫後一次性加入全部25克白糖。
  • 步驟 8/9
    中檔打發3-4分鐘左右，提起打蛋器頭可以看到蛋白呈小彎鉤狀態。
  • 步驟 9/9
    再繼續打發差不多2分鐘左右，蛋白呈直立的小尖角狀態了，打發結束。把烤箱預熱至130℃。
小貼士

1用普通的中筋麵粉做蛋糕可以新增10%的玉米澱粉來降低筋度。

2翻拌麵糊就是類似我們炒菜那樣，如果攪拌麵糊，蛋白消泡了，蛋糕烤出來就不會蓬鬆。

3各家烤箱溫度可能會有不同，請自行調整。

釋出於 2018-12-26
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