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紅絲絨蛋糕（6寸）
10.8萬 熱度 21 收藏
霧氣personality

紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。這裡我做紅絲絨主要是為了做水果裸蛋糕的蛋糕胚（水果裸蛋糕做法在後面的方子裡）。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋（連殼65g左右） 3個
細砂糖 35g
玉米油（或葵花籽油） 25g
牛奶 30g
鹽 1g
低筋麵粉 35g
紅曲粉 10g
可可粉 5g
檸檬汁（或白醋） 幾滴
6寸蛋糕模具 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備兩個乾淨無水的容器，將蛋白和蛋黃分離，蛋白中切記不可混入水、油或蛋黃。
  • 步驟 2/8
    將蛋黃打散，加入25g玉米油，30g牛奶，5g糖，1g鹽，攪勻。
  • 步驟 3/8
    過篩後的35g低筋麵粉、5g可可粉、10g紅曲粉，混合均勻，倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 4/8
    手動攪拌至均勻無顆粒，不要過度攪拌，防止起筋。攪拌好的蛋黃糊十分細膩順滑。
  • 步驟 5/8
    打發蛋白，最好用電動打蛋器。這時我們還剩30g的糖。步驟：1）在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的時候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白開始細膩時第二次加糖，大概總量的1/3。4）蛋白非常細膩開始有彎鉤，加入餘下的糖，繼續打。5）打發至感覺有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子傾斜時蛋白不流動，倒扣蛋白不會被倒出。即打發成功
  • 步驟 6/8
    （烤箱預熱150度）取1/3蛋白加入蛋黃糊中，像炒菜一樣，抄底，從下向上攪拌均勻（不要轉圈攪拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻。最後將蛋黃糊倒入剩下的1/3蛋白中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大氣泡，放入烤箱中。烤箱中下層，上下火，150度，25-35分鐘，各家烤箱脾氣不同，可以先考25分鐘，之後觀察顏色。
  • 步驟 8/8
    出爐倒扣晾涼，晾涼後用脫模刀或者勺子柄，沿著模具劃一圈脫模。
小貼士

1.這款蛋糕屬於戚風蛋糕，做戚風蛋糕要用無味的植物油，不可用花生油或橄欖油，會破壞口感。也不可替換成黃油，會影響戚風的質地。 2.戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種: 一、 烘烤溫度過高（或烤箱小）。 蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法:降低烤箱的溫度。二.配方中溼性材料比例過重。 解決辦法：適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。 三.倒入模具內的麵糊量太多。 麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，解決方法：將麵糊量減小一點。3.這款蛋糕可放入冰箱冷藏，味道也很好。

釋出於 2018-10-19
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