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那一抹紅的驚豔－紅絲絨蛋糕
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樹莓味

紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake）的起源眾說紛紜，富有戲劇性的說法是起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

時間:30分鐘-1小時
食材
砂糖 100g 適量
淡奶油 300ml 適量
香草精 少許 適量
檸檬 1個 適量
牛奶 150ml 適量
雞蛋 2個 適量
泡打粉 4g 適量
可可粉 15g 適量
紅曲粉 20g 適量
黃油 80g 適量
低粉 180g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    工具：拌碗、打蛋器、榨汁器、轉檯、抹刀、鋸齒刀、裱花袋、花嘴
  • 步驟 2/4
    檸檬榨汁，衝入牛奶，靜置10分鐘，形成酪乳；黃油軟化，加砂糖打發至發白；雞蛋打散，分三次加入黃油內，每次都需攪勻；
  • 步驟 3/4
    紅曲粉、可可粉、泡打粉過篩後加入；加入香草精；酪乳和過篩的低粉分三次，分別加入，攪拌均勻；將麵糊灌入模具；上下火180℃，烤制40分鐘；9、出爐後晾涼；10、淡奶打發；11、蛋糕切去表皮，分割成兩層；
  • 步驟 4/4
    中間夾層抹勻奶油；外層抹好奶油，用鋸齒刀在側面刮出花紋；裱花袋裝好奶油，底邊和表面擠好奶油花；用擦子將蛋糕擦成碎屑，撒在奶油花上裝飾即可。
小貼士

紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。

近代醫學研究發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

天然紅曲與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

紅曲對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

釋出於 2018-10-30
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