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甜菜根紅絲絨蛋糕
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inasmuch靦腆

最近家裡甜菜根太多，做菜的時候，切出來的汁液鮮豔欲滴，讓人遐想無限。必須要做紅絲絨蛋糕，雖然家裡有歐洲進口的絲絨蛋糕色素，從理論上說非常安全，但這種全天然材質的紅絲絨，我完全沒有免疫力，必須親身試驗一下。

時間:1-2小時
食材
甜菜根泥 180g（1個甜菜根去皮，打泥）
低筋麵粉 150g
糖粉 30g
可可粉 10.5g
泡打粉 6g
鹽 1.5g
植物油 60g
檸檬汁 60g
香草莢 1/2根
糖霜：淡奶油 100g
奶油乳酪 110g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合低粉，糖，可可粉，泡打粉，和鹽
  • 步驟 2/9
    甜菜根去皮切塊
  • 步驟 3/9
    榨汁機達成甜菜根泥
  • 步驟 4/9
    混合植物油，檸檬汁，和香草莢
  • 步驟 5/9
    甜菜根泥和入植物油，檸檬汁，香草莢
  • 步驟 6/9
    混合粉切入甜菜根泥，不要攪拌過度，以免起筋
  • 步驟 7/9
    蛋糕託放入模具中
  • 步驟 8/9
    蛋糕液倒入紙杯， 放入預熱到180C的烤箱內烤25分鐘左右至牙籤插入無麵糊帶出
  • 步驟 9/9
    鮮奶油打發，加入糖粉打發至幾乎乾性
小貼士

甜菜根本身是深紅的，加入麵糊烘烤後不變色關鍵就是“酸度”：麵糊越酸，成品越紅。這就是為什麼配方中除了略有酸味的甜菜根，還有大量檸檬汁，並 且不用有鹼性的小蘇打，而是用泡打粉來幫助膨脹。麵糊這麼酸，顏色倒是保證了，但風味怎麼辦？答案就是一定要搭配糖霜來中和酸度。

釋出於 2018-11-02
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