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紅絲絨蛋糕
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咖啡斬之碎夢喟

情人節做的蛋糕，由於群友要求，現在寫個配方，非常簡單易做哦~

正宗紅絲絨蛋糕是用buttermilk、馬斯卡彭等製作，buttermilk國內很難買到，而且口感較膩，所以選擇用絲綢般輕盈的戚風蛋糕胚+淡奶油裱花製作，此配方能做一個三能八寸心形+2個小杯（單獨品嚐蛋糕胚，美味極了），也可以做一個圓形8寸蛋糕胚，顏色很正，沒有用色素，所以很健康，蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下來捏碎撒上去的哦，紅紅的蛋糕胚，情人節、母親節表達心意的最佳禮物~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70g
紅曲粉 10g
可可粉 5g
A細砂糖 20g
B細砂糖 50g
玉米油 40g
牛奶 40g
動物淡奶油 360g
糖粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃、蛋清分離放到兩個深盆中
  • 步驟 2/9
    蛋黃盆中分別加入A糖、水或牛奶、玉米油，攪拌均勻，再篩入低粉、紅曲粉、可可粉，翻拌均勻（注意要翻拌，不要劃圈攪拌，防止麵糊起筋），放置待用
  • 步驟 3/9
    用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入B糖（三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變濃稠、出現紋路），打發至乾性發泡（輕輕提起打蛋器，呈短小的直立尖角，或者倒扣打蛋盆，蛋白不流動）
  • 步驟 4/9
    取三分之一蛋白放入步驟2中的蛋黃麵糊中，上下翻拌均勻（注意要翻拌，不要劃圈攪拌，防止麵糊起筋）
  • 步驟 5/9
    蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中，上下翻拌均勻，動作要輕要快，防止消泡
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊倒入模具中，震幾下，放入175度提前預熱好的烤箱中，大約烤35分鐘（20分鐘左右上面加蓋錫紙），判斷是否烤熟，可以用牙籤或脫模刀捅蛋糕中心，如果沒有蛋糕糊沾上去說明熟了）
  • 步驟 7/9
    蛋糕出爐馬上倒扣在冷卻架上，輕輕拍打幾下底部，至手心溫度即可脫模，橫切成三片
  • 步驟 8/9
    淡奶油加糖粉打發至紋路清晰，輕輕提起打蛋器，呈短小的直立尖角
  • 步驟 9/9
    蛋糕中間抹奶油，可以鋪上奧利奧碎更美味，然後蛋糕表面抹平，按個人喜好裱花~
小貼士

1、由於每個烤箱的溫度不同，請根據自己的烤箱溫度調整烤制時間

2、淡奶油需冷藏至少一天再使用，可提高穩定性，室溫高的話需隔冰水打發，打發好的奶油如果放置時間太長變稀，需再打發幾下到適合裱花的程度

釋出於 2024-10-29
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